lunes, 27 de febrero de 2012

Merendola (Coca de cuarto – Coca de quart)

Coca de cuarto suave y esponjosa

Cuando estuve en la isla la semana pasada, conseguí algo que llevaba tiempo buscando. Bueno, en realidad no lo había buscado nunca, pero cuando lo encontré me dí cuenta de que sí, de que mi vida no tenía sentido hasta ese momento. Llegaban mis padres el domingo por la noche de haber pasado el día de comilona en casa de unos amigos, y como no podía ser de otra forma, un pequeño tesoro envuelto en papel de plata entraba en manos de mi madre. Su destinatario era mi hermano pequeño, es lo que tiene ser el pequeño, que estás más fresco en la memoria de la gente, a los hermanos mayores nos tienen siempre olvidados... pero menos mal que mis padres nos educaron en la generosidad, y el muchacho compartió su tesoro conmigo. Se trataba de una trozo de coca de cuarto, un manjar típico de Mallorca, que no es tan famoso en el mundo exterior como la ensaimada, pero que compite directamente con ella por su delicado sabor, su esponjosa textura y su facilidad de elaboración, infinitamente mayor que la de la ensaimada.

Pero eso no era todo, el mayor tesoro se encontraba escrito en la hoja de una libretita que lleva mi madre siempre en su bolso: la receta de la coca de cuarto. Increíble! Yo que siempre había creído que era imposible conseguir tal receta, y se encontraba ahí mismo, en la misma habitación que yo! Así que no dudé un momento en copiarla y estrenarme con esta receta en mi nuevo horno! Y lo conseguí, es fácil, fácil, sólo tres ingredientes (porque el tres es un número mágico) con consejo ancestral y absurdo (ya lo veréis en la receta), pero que imagino que su razón de ser tendrá.

En Palma hay un lugar que no debes dejar de visitar si algún día te dejas caer por allí, donde puedes comer una selección de la mejor bollería mallorquina. Y no sólo eso, sino unos helados que están de muerte y que, dicen las malas lenguas, hacen ellos mismos. Se trata de Ca'n Joan de S'aigo, un lugar emblemático donde se dan cita los locales, forasteros y guiris para disfrutar de sus delicias. Yo siempre pido cuarto y helado de fresón! ;-p

Merendola de coca de cuarto

Así que sin dudarlo, me puse manos a la obra, coca de cuarto y crema pastelera incluida, que con permiso de las chicas de 1080 fotos, tomé del libro 1080 Recetas de Cocina de Doña Simone Ortega y que, dicho sea de paso, estas chicas se han tomado el reto de fotografiar todas las recetas del libro. La verdad es que este bizcocho tan especial no necesita adornarlo con nada, se basta solito para elevar una merienda o un desayuno al estado de gracia, sin embargo, tenía una idea en la cabeza para hacer con ambos dulces que al final no llevé a cabo, así que puse la crema de acompañamiento en la merendola del sábado por la tarde. 


Para preparar este bizcocho tan especial, el disco de My Maudlin Career de Camera Obscura es ideal. Es un grupo que hace años que entró en mi casa y ya no ha salido, me encantan, y aunque la cantante sea un poco antipática (al menos en el concierto que vi hace ya unos años iba de estiradilla), yo se lo perdono por hacer canciones tan bonitas. “The sweetest thing” es una canción suave y blandita, como la coca de cuarto.

I'm going on a date tonight
to try to fall out of love with you...





Coca de Cuarto para merendar o desayunar
Coca de Cuarto y crema pastelera:

Ingredientes Coca de Cuarto:

  • 6 huevos camperos frescos
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • Azúcar glas
  • Una pizca de sal

Ingredientes crema pastelera:



  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de leche fría
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina tamizada
  • La corteza de un limón





Preparación coca de cuarto:

  • Separar las claras de las yemas.
  • Mezclar las yemas con el azúcar, batiendo con unas varillas hasta que quede una consistencia cremosa.
  • Añadir la harina tamizada a las yemas y el azúcar y seguir removiendo hasta que quede bien integrada.
  • Batir las claras a punto de nieve. Es importante que queden bien montadas, muy consistentes, casi como merengue.
  • Añadir las claras montadas a la mezcla anterior y mezclar bien con movimientos envolventes.
  • Forrar una bandeja rectangular con papel sulfurizado. Como yo no tenía, utilicé un molde redondo desmontable.
  • Precalentar el horno a 150 ºC, sólo la parte de abajo y hornear durante 55 minutos.
  • NOTA GASTRONÓMICA POPULAR: ahora es cuando viene el consejo ancestral sin el cual, no puede quedarte una coca de cuarto en condiciones. Al sacar la bandeja del horno, hay que tirarla plana contra el suelo tres veces. Supuestamente así no se baja... bueno, en el segundo impacto mi coca se rompió un poco y sí se bajó... así que igual el consejo era NO tirarla 3 veces contra el suelo... He de decir que el tercer impacto nunca llegó!
  • Dejar enfriar y cuando esté tibia ya se puede desmoldar, espolvorear con azúcar glas y disfrutar de la dulce perfección de la coca de cuarto.

Preparación crema pastelera:

  • Mezclar el azúcar con el azúcar avainillado.
  • En un cazo, cocer la leche con 2 cucharadas soperas de la mezcla de azúcares y la corteza de un limón.
  • Mezclar las yemas con el resto del azúcar hasta formar una crema homogénea. Añadir la maizena, la harina, la leche fría y batir bien sin que queden grumos.
  • Cuando la leche empiece a cocerse, verter en la mezcla anterior un poco de leche caliente con un cucharón, con cuidado, removiendo bien para que la yema no cuaje.
  • Una vez disuelto un poco, añadir toda la mezcla en el cazo de la leche, y cocinar a fuego lento unos 5 minutos, sin dejar nunca de remover.
  • Apartar del fuego y ponerlo en una fuente o bol, para que se enfríe antes de utilizarla, y quitarle la corteza de limón.


La coca de cuarto es tan perfecta, que la puedes tomar sola, sin adornos...

... o con una rica crema pastelera


miércoles, 22 de febrero de 2012

Disfraz de tigre (Mejillones rellenos o tigre)

Lo de ir a un Spa siempre mola. Calorcito, chorritos de agua, sauna, burbujas... pero lo de montar una fiesta en un Spa, ya se sale, y si es de disfraces, aún más!

El fin de semana estuve por la isla, haciendo doblete musical en el Click el viernes y en la primera Indie Sparty el sábado, una fiesta organizada en el Spa del hotel Vistasol de Magalluf, que aprovechando el Carnaval, se convirtió en la primera Indie Sparty de disfraces de la historia mundial.

Podría pensarse que montar una fiesta en un Spa es raro, algo snob, pijo, guayasplayas... una especie de mezcla de capítulo de Gossip Girl y Melrose Place, por eso de estar en una piscina con tu copa en la mano y que tus amigos sean tus vecinos, al menos por una noche. Pues sí, es raro y pijeril pero en realidad muy divertido. Sinceramente, pensé que vendría más gente, pero imagino que eso de tener que desplazarse a un hotel (aunque el precio fuese de lo más popular), que el sarao empezase tan pronto (a las 5 de la tarde!) y que fuese la primera vez que se organizaba, paró a más de un indie moderno. Pero hay que reconocer que fue una fiesta de disfraces divertidísima, donde nos visitó el trío Calavera (léase, Sarkozy, Merckel y Berlusconi), Maradona, Sherlock Holmes con su Watson, Bender, una mejicana linda, una pirata buena y algunos otros personajillos más. Y por supuesto, no faltó SuperReichelQueen, con su capa negra y plateada, con corona incluida, dispuesta a salvar al mundo con las canciones más bailongas del momento.

Tengo entendido que repiten sarao el 10 de Marzo, con fiesta Sixty y que estoy segura que será un bombazo. Aquí mis recomendaciones si alguien de la isla tiene a bien acudir a la Sixty Sparty:

  • Ve ligerito de ropa... La temperatura es la de un Spa, y aunque pese a ir disfrazada con mallas de superhéroe y capa de plasticote la cosa fue soportable, es mejor no embutirse en capas de ropa. Nada de cuellos altos, por muy Sixty que sea.
  • Llévate el bañador o el bikini y aprovecha el momentazo de escuchar tu música favorita con una copichuela en la mano, al arrullo de unas burbujas jacuzzeras.. Tienes la habitación a un tiro de piedra y siempre puedes subir a cambiarte y ponerte modernete.
  • La cena, a base de canapés, no es el fuerte de la fiesta, no nos vamos a engañar... Pero tienes la ventaja de que las habitaciones, en realidad es un apart-hoteles, tienen una cocinita la mar de maja para hacer alguna de las recetas que encuentres por aquí.
  • No te pases bebiendo que la resaca es muy mala y no puedes disfrutar del brunch que se incluye el día siguiente, en la terraza del hotel, con vistas al mar y zumo de naranja natural (hasta que se acaba).

Así las cosas, como seguro que todos sabreis, después del Martes de Carnaval llega el Miércoles de Ceniza, día de ayuno y abstinencia. Se termina el cachondeo pagano carnavalesco y entramos de lleno en la Cuaresma Cristiana, con lo que ya podéis empezar a hacer revisión y conciencia de vuestros pecados. Yo, que soy más bien atea, me quedo revisando la gastronomía típica de esta época, que mis pecados son míos y de nadie más.


Soy un disfraz de tigre...
Terminemos pues, con esta receta de mejillones rellenos, o conocidos también como “tigre”, un aperitivo que me encanta, me alucina, y aunque es algo engorroso de preparar, sobretodo por lo de limpiar bien los mejillones, merece la pena el currárselo y preparar algunos de más para tenerlos congelados, listos para impresionar a las visitas más exigentes. Y si cuando los servís pincháis “Disfraz de Tigre” el temazo de Hidroegenesse, ya tenéis montado el evento gastromusical de la semana. La canción es divertidísima y un éxito en cualquier sesión bailonga, no sé si por lo pegadizo del ritmillo o lo absurdo de la letra (soy un vocoder...planta, animalito, máquina, piedra)... Pues ahí va, juzguen ustedes mismos, pero si se ponen a dar botes por toda la habitación, no me hago responsable de los desperfectos. 



La conocimos en su primer día de trabajo...


                                                                  Dedicada mis primeras fans confesas...



Mejillones tigre
Aperitivo de mejillones tigre

Ingredientes para 6-8 personas:

  • 1 kg de mejillones gallegos
  • 250 g de colas de gambas (pueden ser congeladas)
  • 2 rodajas de merluza
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Leche
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón











Preparación:

  • Limpiar bien los mejillones, quitándole las barbas y las incrustaciones de la concha. Yo he utilizado mejillón gallego, que es más sabrosete, pero también más pequeño, así que decide tú cuál prefieres!
  • Cocinar los mejillones al vapor: poner en una cacerola un par de dedos de agua, añadir los mejillones limpios, la hoja de laurel y el limón partido en cuartos. Cuando empiece a hervir el agua, vigilar los mejillones y apagar el fuego cuando se hayan abierto.
  • Hervir las dos rodajas de merluza. Cuando estén hechas, enfriarlas, desmenuzarlas y picarlas con cuidado de que no caigan espinas.
  • Vaciar los mejillones y picar la carne. Reservar.
  • Picar la cebolla y el ajo, y sofreírlos en aceite de oliva virgen. Añadir las colas de gamba también bien picadas. Añadir los mejillones, la merluza picados, sal y mezclar bien.
  • Poner una cucharada de harina y remover unos minutos.
  • Ir añadiendo leche poco a poco, removiendo cada vez, hasta que quede una masa espesa.
  • Una vez esté hecha la masa, rellenar los mejillones y rebozarlos, pasándolos primero por huevo batido y luego pan rallado.
  • Freírlos en abundante aceite de oliva y servir de inmediato.


Los tigres en al fiesta de disfraces

Concentración de mejillones tigre

jueves, 16 de febrero de 2012

#fileteruso (Filete ruso marinero)

¿Os acordáis de #eldiadelbrownie? ¿de aquellos locos que se dedicaron a convocar un día para que todo aquel que quisiera preparase un brownie y lo publicase en su blog? Pues han vuelto con una nueva propuesta, una receta de la infancia, de esas que sólo comías en el colegio o cuando ibas a la playa, con permiso de los filetes empanados, claro. Le ha llegado el turno al filete ruso, esa especie de masa de carne picada, primo hermano de la hamburguesa y segundo de la albóndiga, pero que no es ni una cosa ni otra, porque aunque tenga identidad propia, casi nadie sabe explicar lo que es. Eso sí, está riquísimo. 

Los filetes rusos de Directo al Paladar

Hacía tiempo que veía por twitter lo de #filteruso parriba, #fileteruso pabajo, hasta que el miércoles por la noche se me ocurrió preguntar, me explicaron, me animaron, y yo que me apunto a un bombardeo, no pude quitarme las ganas de meterme en el sarao... Pero maldición! ¿De dónde saco el tiempo para prepararlos y echarle unas foticos? Además, en mi vida había preparado filetes rusos, así que entré en modo pánico y me puse a buscar recetas como una loca por la red y oh!, maravilla!! cómo se parece a la receta de algo que preparé hace unas semanas y tenía pendiente publicar! Algo que me dio por llamar hamburguesa de pescado... Bueno, sí, vale, es pescado y no carne, pero lleva su huevo, su ajo, su perejil y su cucharadita de harina (en lugar de pan, pero con la harina se hace el pan, no? Entonces aceptamos pulpo como animal de compañía!)... Incluso la forma se parece bastante... Podría deciros que hice la receta expresamente para este día, pensando en todos los filetes rusos que se estarían cocinando a lo largo y ancho del mundo, y que soy así de chula y original y yo los preparo de pescado... pero mi nariz me gusta como está y no quiero que me crezca... Así que aunque haya sido de forma inconsciente, y habiéndole cambiado el nombre, que para eso es mi receta, os presento aquí unos filetes rusos de pescado, ea!

Los filetes rusos impostores
Y ya que soy consciente de que me he ido por peteneras, sigo con el rollo marinero y os dejo este temarraco de French Films, que se titula Golden Sea, y que a juzgar por las fotos parece que estos filetes rusos marineros hayan salido de un mar dorado... enjoy!

Feel like strangled in my bed
but stood up...




Filetes rusos marineros
Filete ruso marinero

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 250 g de rape
  • 250 g de merluza
  • 100 g de colas de gamba congelada
  • ¼ cebolla
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • Perejil
  • Hinojo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta



Preparación:

  • Poner agua a hervir y añadir los pescados. Hervirlos durante unos 10 minutos. Cuando esté hecho, colar el caldo y enfriar el pescado (aunque es sólo el agua de hervir el pescado, yo he guardado el caldo para hacer fideuá o algún arrocito)
  • Mientras, picar la cebolla y las colitas de gamba, previamente descongeladas.
  • Poner el aceite de oliva en la sarten, calentar y pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la gamba bien picada y remover.
  • Desmigar el pescado en un bol, cuidando bien que no caiga ninguna espina, añadir las gambas, cebolla, el ajo picado, un huevo, una cucharada de harina de garbanzo*, sal y pimienta blanca al gusto.
  • Mezclar bien todo con las manos, hasta que quede una masa homogénea. Dividir la masa en dos partes, añadir a una perejil picado al gusto, y a la otra hinojo bien picado, también al gusto del consumidor. 
  • Hacer bolas con las manos y aplastarlas hasta que queden redondas y planas. Pasarlas por harina de garbanzo y freír en la sartén con abundante aceite de oliva.
  • Acompañar con unas hojas de ensalada y guacamole (que os explicaré otro día!)
  • Que aproveche!

Filetes rusos marineros dorados

Dos filetes rusos marineros
* En lugar de harina de garbanzo, puedes usar harina de trigo... es que tengo un paquete al que tengo que darle salida! También puedes seguir la receta original y ponerles un poco de pan mojado en leche.

sábado, 11 de febrero de 2012

Cuando el amor llega así de esta manera... (Tiramisú de fresas y Peta-Zetas)

La verdad es que el mundo de la gastroblogosfera es friki de narices (y me incluyo, eh??). Cada fecha señalada se inunda de recetas típicas del momento, y si os dais un paseo estos días por los blogs de cocina más activos encontraréis un mundo lleno de amor y corazones imposibles, dulces lujuriosos, incluso entretenidos para jugar en grupo como el scrable... pero todos ellos con una pinta estupenda que ya me gustaría a mí hincarles el diente (sí, a las Oreo también).

Postre Sanvalentinero dedicado a mi nuevo amor
Así que me uno al carro del amor, con una receta que le dedico a mi nuevo amor... Sí, tengo un nuevo amor, de esos de a primera vista. En cuanto le vi dije, “tate, éste pa mí!”. Se le ve fuerte y robusto, de esos que aguantan lo que una le eche y hace subir la temperatura hasta donde tú quieras. Imagino que durante estos primeros días tendremos que ir practicando para conocernos, ver hasta dónde llegamos cada uno y de lo que somos capaces de hacer... Pero bueno... ya está aquí!!! Aunque he de decir que me ha costado casi un mes que venga a casa, no sé si por tradicional o porque es un poco pasota, pero finalmente ayer lo conseguí! A eso de las cinco y media de la tarde llamó a mi puerta para quedarse, y aunque aún no he conseguido que entre en la cocina, hoy tengo previsto camelármelo para que se quite ese envoltorio que lleva, se asome y se instale. No veo el momento de empezar a probar masas de bizcochos, panes, pizzas, galletas, magdalenas, hacer pescados, carnes, gratinados como dios manda y el arroz al horno de la Mamma... vaya subidón que tengo, igual que cuando suena Love is in the Air... Después de 8 años, tengo horno en mi cocina, que tiemble la gastroblogosfera! juasjuasjuasjuaaaassss!!! (risa a lo Dr. Maligno, meñique a la comisura de los labios incluido).

Mi nuevo amorcete :D
Después del momentazo oso amoroso, vuelvo a la receta de hoy. Una receta que tanto sirve para un roto como para un descosido, porque puedes preparar más cantidad y sorprender a tus invitados o hacer copitas individuales y camelarte a quien tengas delante con un evento gastro-erótico-festivo... es infalible! Lo importante es no decir nada, que sea una sorpresa y notar que de repente algo empieza a crepitar y chispear en la boca. Los que habéis tenido infancia ochentera seguro que conocéis los Peta-zetas, evidentemente esta golosina no está pensada para utilizarla en la cocina pero os contaré algunas curiosidades sobre ella. Se inventó en el siglo XIX (el concepto de dulce chispeante, no la marca que es del s. XX) metiéndole a saco dióxido de carbono al jarabe de glucosa (tranquis, que es el CO2 de toda la vida, el que te encargas de exhalar cada vez que respiras y las plantas de absorber para producir glucosa... para que veas lo importante que es el dióxido de carbono, oiga usted!). Pues bien, al meterle el CO2 y enfriarlo rápidamente, bajo condiciones de presión para que no se escape el gas del cristal de azúcar, se forman estos cristales con gas dentro, que al morderlos o disolverlos en la boca explotan como el corazón de Raffaella Carrá. Esta es la razón por la cual, no conviene utilizarlos en platos muy húmedos porque si no, explotan en el plato y pierde la gracia.


Después de un buen rato haciendo fotos, se aprecia lo que le pasa a los Peta-Zetas...

Bien, dónde encontrar Peta-Zetas, es relativamente fácil, una tienda de chuches debería solucionarte el problema. De todas formas, existen tiendas especializadas en cacharros de cocina e ingredientes especiales, donde puedes encontrar estos dulces explosivos. En Barcelona yo conozco Gadgets de Cuina , donde he visto que venden este ingrediente. Si eres de otra ciudad y conoces tiendas de este estilo, puedes compartirlo en los comentarios, así podemos hacer una listica que puede ser muy útil a todos.

Pues nada, para ir terminando este post de hoy, tan dulce y amoroso, os dejo con una canción de amor (no podía ser de otra forma). Las canciones de amor son infinitas y no os creáis que me haya sido fácil dar con una que me guste y a la vez hable de cocina. Pero el destino es así y ha querido que ayer por la mañana, de camino al trabajo sonase esta canción en mi iPod... Un tema de los Wave Pictures, que habla de regalar chocolate en lugar de chutney, vino bueno en lugar de malo y comer melocotones en almíbar directamente de la lata... todo esto mientras gritan, claro está, que te quieren como un loco!! Disfrutad y bailad con I love you like a madman!

If I made it through Christmas without smoking
'til your parents went to bed...




Tiramisú de fresas y peta-zetas

Ingredientes para 2 personas:

  • 8-10 fresas
  • 1 tarrina de mascarpone (250 g)
  • 2 huevos
  • 2-4 bizcochos de soletilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 sobre de peta-zetas
  • 1 chorrito de licor (yo he usado Cointreau)
  • 1 pizca de sal
  • Un par de hojas de menta para decorar
  • Opcional: dos piruletas en forma de corazón



Preparación:

  • Reservar 2 fresas para decorar (las más bonitas) y cortar las otras en trozos muy pequeños.
  • Ponerlas en un bol y añadir 75 g de azúcar y un chorrito de Cointreau. Remover bien, para que queden bien impregnadas y ponerlas en la nevera a macerar 12 horas (es evidente que este paso tendrás que currártelo el día antes del evento erótico-festivo
  • Separar las yemas de las claras. En un bol, poner las yemas y añadir el azúcar restante (25 g para los que no sepan restar). Batir bien con unas varillas hasta que adquiera una consistencia cremosa.
  • Añadir el mascarpone y mezclar con suavidad, hasta que quede todo bien ligado y cremoso, sin grumos.
  • Por otro lado, montar las claras a temperatura ambiente, añadiendo una pizca de sal. Cuando estén montadas, incorporarlas al mascarpone y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes.
  • Colar las fresas y recoger el almíbar que hayan hecho y reservar.
  • Para montar el postre, poner en un bol una base de bizcochos que previamente habrás mojado en el almíbar de fresa. Ten en cuenta que tendrás que cortarlos a trozos ya que probablemente sean más grandes que tu bol, a no ser que tú y tu Valentín seáis unos zampabollos y en lugar de boles utilicéis barreños.
  • Añadir una capa de fresas maceradas encima de los bizcochos y terminar con otra de mascarpone.
  • Para decorar, puedes cortar una fresa entera por la mitad, quitarle el rabito y darle forma de corazón. Si no te va el rollo cursi, puedes cortarla a láminas o utilizar fresas maceradas si te han sobrado.
  • Reservar en la nevera un par de horas tapado con un film transparente, hasta el momento justo de servir. Decorar con unas hojas de menta y en ese momento, y sólo en ese momento, es cuando hay que añadir los Peta-zetas, por las razones explicadas más arriba, pero que repito por si te has saltado el rollo y has ido directamente a la receta: cogen humedad rápidamente, y en lugar de explotar en tu boca, lo harán en el mascarpone, y claro... la cosa pierde su gracia.
  • Y si ya os va el rollo pastelón y empalagoso, podéis comeros el postre con una piruleta en forma de corazón, para darle más dulzor al momento.

Piruleta a modo de cuchara

Tiramisú de fresas y Peta-Zetas

Algunas notas a tener en cuenta:
  • Si te gusta el postre y quieres hacerlo para más gente, rollo orgía gastro-erótico-festiva, puedes aumentar la cantidad de fresas y seguir la receta del tiramisú de mandarina que hice para el II ECI
  • En el caso de que seas tradicional y prefieras la monogamia, te sobrará mascarpone y peta-zetas y, probablemente, también fresas... lo que hagas con ellos después del postre, es cosa tuya y de tu Valentín. 
  • Si no encuentras bizcochos de soletilla, o no te gustan o es que tienes tus propias manías con este dulce, también puedes preparar el postre sin usarlos, como si fueran unas fresas con nata, pero sin nata...

viernes, 10 de febrero de 2012

TERCER ENCUENTRO CULINARIO ITINERANTE (L'AVIA ITINERANT – LA ABUELA ITINERANTE)

Ainssss, que ya se me ha ido el jueves y yo sin contaros cómo fue el III ECI. Podría echarles la culpa a Jordi y Lidia porque no me han pasado las recetas aún (aprovecho para darles un capón...) o porque hace un frío terrible o porque me quedo frita en el sofá como una patata cada noche... Excusas y más excusas que sólo hacen que retrasar el momento de la crónica.
Pues bien, ya tenemos una buena doceava parte del 2012 recorrido y tocaba estrenar los Encuentros Culinarios Itinerante en el año del fin del mundo. Fue el domingo pasado y Los anfitriones esta vez han sido Jordi y Lida, que nos recibieron en la casa familiar de Jordi, lejos del mundanal ruido y con un menú la mar de tradicional, cocinado con mucho cariño y amor para nosotros. Y claro, eso se nota.


Se curraron una menú que es un punto de libro! 

Lo bonito de este encuentro que es que han compartido con nosotros los platos tradicionales de las fiestas navideñas en la familia de Jordi. El primer plato se quedó por el camino, un capuchino de setas, que nos prometía una experiencia única y que nos quedamos sin probar. Parece ser que el caldo de setas y la crema se rebelaron y no les dio la gana de emulsionarse, así que tuvimos que improvisar con un entrante mucho mejor!!! Unos berberechos bien aliñados, unas aceitunicas rellenas y unas patatas fritas deliciosas que hicieron que el momento vermut fuese realmente especial. Así las cosas, comenzamos la comida directamente con el primer plato, unos canelones de atún, huevo y pimiento rojo, cuyo truco es que éste último va “escalivat”. La verduras escalivadas se hacen a la brasa, pero normalmente, a falta de brasas en los pisos de este país, se puede hacer al horno y el efecto es muy parecido.

Los canelones

Durante el inicio de la comida, una llamada nos sorprendió a todos e hizo que nos levantáramos como rayos de la mesa, y es que estaba nevando!! Genial escuchar a Miguel decir que era la primera vez que veía nevar, (en Sevilla, de donde es Miguel, y en Mallorca, no suele nevar mucho, aunque últimamente en la isla están que se salen con la nieve).


Inicio de la nevada

Los canelones estaban deliciosos, ligeros y nada pesados, y fue el plato del cual repetí. Como segundo, prepararon un redondo relleno de melocotón riquísimo!! El truco en este caso, es que en lugar de utilizar redondo de ternera, que puede quedar recocido si no le tienes cogido el punto, la carnicera les recomendó, muy acertadamente, hacerlo con pavo.

Redondo de pavo relleno de melocotón

La bandeja a tutiplén de pavo, melocotón, ciruelas y piñones


Y como no, un menú tradicional en Cataluña no puede terminar sin una crema catalana!! Con su azuquitar quemado y todo, que vaya humareda liaron en la cocina con el quemador. Y para terminar, unos cafelitos acompañados por unos licores con una pinta un poco pasada de moda, pero que te alegran el café en un plis plas...


Crema catalana con azúcar quemado



Cafe, copa... y nos faltó el puro

Y de momento, esto es todo... A la espera de recibir las recetas, con sus trucos incluidos, y habiéndonos quedado con los licores, os dejo con esta canción, que la dedico a los amigos ausentes que no pueden estar en los ECI...



jueves, 2 de febrero de 2012

El día de la marmota (Crema de calabaza con queso de cabra gratinado)

Hoy ha llegado la ola de frío a nuestras vidas y, además, es el día de la marmota. Dos en uno, como dirían algunos anuncios de champús. Es gracioso que este temporal haya coincidido con este día tan importante para los habitantes de Pensilvania, donde una marmota vaticina el final del invierno. La marmota ya ha salido a estas horas y parece que ha dicho que nanai, que este invierno está siendo muy suave y que aún nos queda frío para rato. Qué jodía la tía!. Cómo se nota que en su país no recortan en I+D+i, ni quieren crecer a base de turismo, sol y playa...



Así que esta mañana cuando he salido del metro de camino a la oficina y estaba nevando, me he sentido como Bill Murray en Atrapado en el Tiempo,... oh, oh... Como se repita lo que vivimos en Barcelona el 8 de Marzo del 2010 lo tenemos claro!


La nevada del 2010 desde la oficina
Los efectos de la nevada de 2010






















Y con los copos dándome en la cara y un frío del carajo, he llagado a la oficina, no sin antes pararme a por un café con leche calentito y un bocata de jamón, que el día se presentaba duro y frío... Y así ha sido... en parte, la nevada se ha quedado en un intento y finalmente hemos tenido un día gris, húmedo y frío, pero no he visto la nieve cuajar... Sin embargo, sí que ha nevado en otras zonas de costa y en el exterior de la ciudad, y claro, el dispositivo de emergencia se ha activado... Las mamás y los papás han recibido llamadas de los coles y han tenido que ir a buscar a sus peques. El miedo a vivir el día de la marmota se ha contagiado y los que vivían fuera de Barcelona también se fueron para casa, por si las moscas.

En fin, al final no ha sido para tanto, el cielo se ha portado y la nieve se ha quedado allá arriba, veremos mañana si se suelta en la city o qué... Porque aún seguimos en máxima alerta y dicen los expertos (entre ellos Phil, la marmota) que lo peor se espera esta noche. Por eso, para pasar estos fríos invernales os propongo una crema calentita de calabaza alegrada con una capa blanca cual manto nevado de queso de cabra, aderezada con un I got you babe, el tema de Sonny and Cher que tanto taladraba a Bill Murray cada mañana que se despertaba en el día de la marmota. Un buen plan para este fin de semana helado es ver Atrapado en el Tiempo, con un bol de palomitas hasta arriba. Au, abrigaos bien y no durmáis con el culete al aire, que luego llegan las gripes y los resfriados.

They say we're young and we don't know
we won't find out until we grow...


Crema de calabaza con queso de cabra gratinado

Ingredientes para 4 personas:


  • 1 calabaza pequeña
  • 1 patata mediana
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 trozos de rulo de cabra de un dedo de grosor
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1,5 litros de agua o caldo de verduras, si tienes.
  • ½ vaso de leche
  • Sal al gusto



Preparación:


  • Pelar la calabaza. A mí esta tarea no me resulta de lo más fácil, así que encontré un consejito en la red que dice que si la metes 2-3 minutos en el microondas, se pela con facilidad... Bueno, lo de facilidad, facilidad... está un poco exagerado, pero desde luego la tarea ha sido más amable, por decirlo de alguna manera.
  • Cortar la calabaza en trozos, pelar la patata y cortarla también.
  • Picar la cebolla y los ajos, y sofreírlos en una olla con el aceite. Cuando se vean blanditos, añadir la calabaza y la patata, y remover durante unos minutos.
  • Añadir el agua o el caldo (yo la he hecho con agua), bajar el fuego a media potencia y hervir unos 15-20 minutos, o hasta que la patata y la calabaza estén blandas.
  • Retirar parte del caldo y triturar con la batidora. Añadir medio vaso de leche, sal y seguir triturando. Puedes añadir más caldo si lo quieres más líquido, esto ya va a gusto del consumidor.
  • Con un molde redondo de diámetro similar al rulo de cabra, cortar las rebanadas de pan de molde. Si no tienes molde redondo, te recuerdo que los vasos son redondos también, y puedes utilizarlos para este fin. Yo lo hice y así.
  • Tostar los trozos redondos de pan de molde. Una vez tostados, poner encima de cada uno de ellos un trozo de rulo de cabra y gratinar en el horno o en el microondas.
  • Para montar el plato, poner la crema en el plato y en el centro el pan con el queso gratinado. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y una hoja de perejil... y a calentarse!






Nota Sostenible: para los que detestáis tener que tirar la comida, primero, la crema se puede congelar, y segundo, los bordes del pan de molde que os sobre al sacar el trozo redondo, lo podéis cortar en dados pequeños, meterlos en una bolsa y congelarlos. Cuando hagáis sopas y cremas, los podéis freír directamente y os quedan unos crostones la mar de majos.