jueves, 31 de enero de 2013

#operaciónlorza - Minihamburguesas de pollo y ensalada

En honor a la mancillada hamburguesa, aquí un homenaje a uno de mis bocadillos preferidos!

Ingredientes


Hamburguesas y vegetales
130 g de pechuga y muslo de pollo picadas (puedes pedir que te las hagan en la carnicería en un plis plas)
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de postre de parmesano rallado
1 cucharada sopera de mayonesa light
2 minipanecillos de hamburguesa 
Escarola
1/2 tomate
1 zanahoria mediana
1 cucharada sopera de pipas peladas
1 cucharada de postre de sésamo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra


Preparación

Picar la cebolla y los champiñones en brunoise (vamos, lo que viene siendo chiquitillo, chiquitillo) 
Poner una cucharada sopera de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla y los champiñones. Retirar del fuego cuando estén bien hechos y dejar que se templen.
En un bol poner la carne picada y añadir la cebolla y los champiñones. Hacer dos bolas y formar las minihamburguesas. Cocinarlas hasta que queden hechas al gusto.
Preparar la ensalada con la escarola, el tomate y la zanahoria y aderezar con el resto del aceite de oliva y las pipas peladas.
Montar las minihamburguesas poniendo un poco de mayonesa light en el pan, un poco de escarola, una rodaja de tomate, la hamburguesa y parte del queso rallado. A disfrutar! 

martes, 29 de enero de 2013

#operaciónlorza - Arroz integral con acelgas y gambas

Ingredientes:

40 g de arroz integral
1 manojo de acelgas
2-3 ajos tiernos
1 cebolleta
6-7 colas de gamba (descongeladas)
1 huevo
1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca


Preparación

Hervir el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar las acelgas, blanquearlas en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir. 
Saltear los ajos tiernos y la cebolleta picados en media cucharada de aceite de oliva. Añadir las colas de gambas y posteriormente el arroz hervido bien escurrido junto con las acelgas. Añadir sal y pimienta blanca al gusto y retirar. 
En una sartén limpia y antiadherente, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir el huevo. Dejarlo a fuego medio hasta que quede bien hecha la clara. 
Poner el huevo en el arroz y a disfrutar! 

Postre: una naranja

sábado, 26 de enero de 2013

Sobre lo que sobra - Pencas rebozadas con mayonesa de alcachofas

Pencas rebozadas con mayonesa de alcachofas

Llevan los medios muy cansinos con el tema de las sobras y los desperdicios de alimentos. Pero nunca está de más si al final sirve para concienciar a unos cuantos, porque más vale poco que nada en este caso. Y es que cuando una ve los números se lleva las manos al a cabeza: 1/3 de la producción mundial de alimentos se tira cada año a la basura, en Europa se desperdician 90 millones de toneladas comestibles anuales, y España contribuye con 8-9 millones de toneladas. Da miedito, sí. Pero ojo, que no queda ahí la cosa, porque desde 1974 hasta hoy el despilfarro de alimentos en el mundo se ha incrementado un 50%. Como diría Janice... Oh-My-God!. Cuando se entra a analizar el detalle, llama la atención cosas como que en los países en vías de desarrollo, alrededor del 40% de las pérdidas de alimentos se generan en las primeras fases de la cadena agroalimentaria, es decir, en la cosecha y producción, mientras que en los países industrializados el 40% de estas pérdidas ocurre al final, es decir, en la cadena de distribución y en nuestras casas. Sí, sí, en tu casa y en la mía. De hecho, los consumidores somos responsables del 42% de este desperdicio.

Siempre me ha sorprendido esa capacidad que tiene el ser humano de ver la paja en le ojo ajeno. Recuerdo cuando Jordi Évole, en su programa Salvados, nos contó que hay muchos alimentos que se tiran y podrían ser aprovechados. Se centró en lo que ocurre en el campo y en las cadenas de distribución y Twitter echó humo criticando el comportamiento de los productores y los supermercados. Algunos comentamos algo sobre lo que podíamos hacer nosotros como consumidores, pero fuimos los menos ya que la mirada estaba puesta fuera de nuestras cocinas. Y eso me indignó de algún modo, porque justo unos días antes, había hecho limpieza a fondo de mi cocina, incluyendo revisión de armarios y nevera. Tiré una bolsa de comida caducada o en mal estado: un paquete de lentejas que “caducó” en 2010..., unas galletas que llevaban más de medio año pasadas (las probé, pero estaban rancias), algunas latas de tomate natural con solera, un tupper despistado... Me quedé patidifusa  y mi conciencia se puso a trabajar para hacerme sentir la persona más inmunda del planeta por tener que bajar esa comida a la basura, pero así lo hice. ¿Cuántos de los que criticaban en mi timeline de twitter debían tener algún paquete pasado en la despensa de sus casas? Os recomiendo que le echéis un vistazo a los armarios de vuestra cocina, igual os lleváis una sorpresa. Desde entonces, y pese a que siempre he tenido mucho cuidado en evitar que se me caduquen las cosas, estoy poniendo especial cuidado en reducir mi “huella alimentaria”.

Y es que 300 millones de toneladas de alimentos se despilfarran en todo el mundo. Según la FAO, esta cantidad sería suficiente para alimentar a los 900 millones de personas que pasan hambre en el mundo. Pero el impacto de tal despilfarro no es sólo humanitario, también es económico y medioambiental. Los españoles tiramos a la basura una media de 250 euros al año en forma de comida. Y nuestros restaurantes 255 millones de euros. A mí se me ocurren muchas cosas que hacer con ese dinero. Tengamos en cuenta también la marca que deja todo esto en nuestros ecosistemas. Los recursos de la naturaleza son limitados, cada vez más, y con esta actitud derrochadora nos los merendaremos en menos que canta un gallo. La buena noticia es que este paradigma es posible cambiarlo con pequeños hábitos, de TODOS, desde productores, hasta fabricantes, gobiernos y consumidores. Y mira tú que trasteando por la red he dado con esta iniciativa que han puesto en marcha la FAO, la ONU y toda una serie de colaboradores preocupados por la situación, Think.Eat.Save (Piensa.Come.Ahorra), con el objetivo de disminuir los desperdicios alimentarios, lo que ellos llaman el “foodprint”, es decir, la “huella alimentaria” o "huella de alimentos". Os recomiendo que le echéis una mirada porque realmente merece la pena y pese a estar en inglés, tiene arriba la posibilidad de traducirlo al español. A destacar, sobre todo los 10 consejos para que nosotros, como consumidores, reduzcamos nuestra huella alimentaria. Os los resumo y adapto aquí:


  1. Compra de forma inteligente: planifica, utiliza la lista de la compra y evita salirte de ella.
  2. Berenjena divertida que me encontré un día en el súper
    Compra fruta y verdura “divertidas”: vamos, esa fruta que se sale de los estándares marcados y que, pese a que sea fea por fuera, por dentro es realmente deliciosa.
  3. Entiende y utiliza las fechas de caducidades y de consumo preferente. Aquí las explican estupendamente.
  4. Vacía primero tu nevera: antes de comprar, agota lo que tengas en ella y se creativo a la hora de preparar recetas con lo que tengas a mano.
  5. Utiliza el congelador: los alimentos congelados duran mucho tiempo seguros y congelar es una forma realmente útil para aprovechar las sobras. Yo congelo el pan y las sobras de platos ya preparados, si sé que no me las puedo comer en los siguientes días. Hace tiempo congelé una lasaña que sobró de una cena con la cuchipandi. No os podéis imaginar la envidia en el trabajo cuando me calentaba mi ración de lasaña casera, hecha además por un italiano de pura cepa!
  6. En los restaurantes, pide porciones pequeñas. Y si te sobra, llévatelo a casa, que como dice David, no pasa nada!
  7. Haz compost de las sobras, siempre que puedas, claro... No me veo yo haciendo compost en el minibalcón de mi casa... ;p
  8. Utiliza la regla FIFO (First In, First Out), algo así como que lo primero que entra, es lo primero que tiene que salir. Así, organiza tu nevera y despensa poniendo los productos que van a caducar antes delante y los que tienen más vida, detrás. De esta forma será menos probable que te caduque algo en casa.
  9. Ama las sobras!: que viva el amor y las sobras! Aprovecha lo que te sobre de una cena, para hacer un plato diferente al día siguiente. De eso va la receta que os traigo hoy, por cierto!
  10. Dona: la comida no perecedera o perecedera, pero en buenas condiciones, que no te vas a comer por lo que sea, puede ser utilizada por otros. Y ya no sólo se trata de donar a los bancos de alimentos. Si ves que algo no lo vas a poder consumir, dáselo a un amigo, al vecino del quinto o tu prima, pero no lo tires. Antes de marcharme de vacaciones de Navidad a la isla, me puse a vaciar la nevera y me sorprendió llenar una bolsa entera de esas reutilizables de fruta, verdura y hortalizas. Se la llevé a un amigo que se quedaba a pasar las fiestas en la city, y no sabéis la alegría que se llevó él y lo tranquila que se quedó mi conciencia.

Acelgas listas y al congelador!
Sí, se trata de diez consejos de cajón, pero es que nos los tendrían que recordar cienes y cienes de veces hasta que los incorporemos como hábito. Vamos terminando para introduciros la receta de hoy, que va precisamente de esto. De cuando confluyen los astros y te encuentras con un plato que, pese a estar hecho con los restos, es digno de formar parte del festín de más alto copete. Bien, tenía yo un hermoso manojo acelgas que estaba pidiendo a gritos que le diera un final digno cuando se me ocurrió blanquearlas y posteriormente saltearlas con unos ajitos tiernos y cebolletas. Me las distribuí en dos tupers y las congelé para hacer frente a mi #operaciónlorza, encontrándome de repente, con unas 12 pencas cuyo destino final era el cubo de la basura orgánica. Me dieron tanta penica las pobres que busqué en la red qué podía hacer con ellas cuando llegó Su, de Webosfritos con su receta de pencas de acelga en salsa de almendras, llenándome de inspiración culinaria, como siempre. Pues bien ya lo tenía, pencas rebozadas pero... y qué más? Ese día, que estaba en modo cocinitas, había preparado un plato con alcachofas (que ya os contaré otro día) y recordé que hacía poco leí en el libro La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit (un libro que os recomiendo si os interesa el mundo de los sabores) que con la parte más carnosa de las hojas duras de las alcachofas se podía saborizar una mayonesa. Así que las neuronas me hicieron chispitas y tate! Receta y post al canto!


Antes de pasar a la cocina, la nota musical del post la pone Dávila 666. Ya los mencioné en mi primera reflexión de carajillo, pero no hubo canción. Se trata de un grupete de puertorriqueños que dice que tocan rock and roll sin virtuosismos técnicos, vamos, rock puro y duro. Juzgad vosotros mismos con este tema llamado Basura, que viene que ni pintado para el tema de hoy y para ver si es verdad lo que dicen estos muchachos de rock puro y duro. Yo, creo que sí.





Pencas de acelgas rebozadas con mayonesa de alcachofas

Pencas que no sobran
Ingredientes para 4 personas:

  • 10-12 pencas de acelgas crudas
  • 3-4 cucharadas soperas de harina
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Para la mayonesa:

  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de limón
  • sal
  • Las hojas duras de 1-2 alcachofas


Preparación:

  • Lavar bien las pencas y quitarle los hilos que pueda tener.
  • Pasarlas por huevo batido y harina, y freírlas en abundante aceite hasta que queden doradas. Sacarlas y ponerlas en papel absorbente.
  • Con una cucharilla, sacar la pulpa de las hojas más duras de las alcachofas. Preparar la mayonesa poniendo en un recipiente el aceite, el huevo, el chorrito de limón y la sal. Batir bien y cuando quede la mayonesa montada, añadir la pulpa de las alcachofas y batir un poco más para que quede bien mezclada.
  • Servir las pencas, acompañadas de la mayonesa y a disfrutar de las sobras!

Nota sobre la mayonesa de alcachofas: al añadir la pulpa de alcachofa, la mayonesa perdió algo de firmeza, pero nada grave, vamos. Tengo que decir, además, que para ser la primera vez que la preparaba así, quedó muy rica, pero creo que necesitaba más alcachofa para notar un sabor más intenso. Estoy pensando que igual puede ser buena idea añadirle directamente el corazón de una alcachofa cocida. Si alguien lo prueba antes que yo, que tenga a bien manifestarse.

jueves, 24 de enero de 2013

#operaciónlorza - Ensalada de escarola, bonito y naranja

Ingredientes:
A la rica ensalada

Escarola al gusto
1 naranja
1-2 lomos de bonito en aceite bien escurrido (en su defecto, puede ser atún en lata)
1 cucharada de alcaparras
Sésamo
Sal 
Aceite de oliva virgen extra 


Preparación:

Lavar bien la escarola y cortarla con las manos. 
Pelar la naranja y cortarla en rodajas.
Distribuir encima de la escarola el bonito, la naranja, las alcaparras y el sésamo.
Aliñar con aceite de oliva y sal (ojo con el aceite! si hay tanto como para que la escarola se ponga a hacer unos largos... mal!!!)

Acompañar con un par de rebanadas de pan y un yogur desnatado de postre

miércoles, 23 de enero de 2013

#operaciónlorza - Caldo de pollo con sus verduras

Ingredientes:
Verduras y caldo

1 carcasa de pollo
1 rama de apio hermosa
1 cebolla
2 patatas
1/2 calabaza pequeña
1 col pequeña
Aceite de oliva
Sal

Preparación: 

Limpiar la carcasa de pollo de resto de sangre y plumas. Pelar las patatas, la zanahoria, la cebolla y lavar bien la col, el apio y la calabaza.

Poner todo en una olla grande y cubrir con agua. Con el fuego fuerte, llevar a ebullición y una vez comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante hora y media. 

Una vez finalizada la cocción, colar el caldo, enfriarlo y quitarle la capa de grasa que quede arriba. Una vez desgrasado se puede congelar en raciones de 500ml (para 1 ó 2 personas). Para aprovechar bien todo, limpiar los huesos de carne y ponerla con la verdura. 

Las verduras pueden aguantar bien un par de días en la nevera, tapadas en un tupper. Para comerlas, puedes calentarlas en la sartén con un poquito de aceite o en el microondas y aderezarlas con sal, aceite de oliva virgen y pimienta. 

viernes, 18 de enero de 2013

Reflexiones de Carajillo - El punk en los tiempos de crisis

Punk s death: Foto realizada por Massimo, colega de mi padre y que me regaló cuando tenía unos 15 años. 

Tenía yo ganas de empezar una sección donde divagar sobre esas ideas que me pasan por la cabeza y nunca terminan de coger forma, esas que surgen durante conversaciones tan banales como transcendentales en la barra de un bar. Y aquí estaré, cada vez que las neuronas me hagan chispitas, para hablar de esas reflexiones de carajillo y cantina sobre mis historias gastromusicales.

Empezaré esta primera serie con una idea que, casualidades de la vida, surgió durante una conversación de bar estas vacaciones de Navidad. Y es que el punk a vuelto. Hablábamos de los grupetes que habíamos descubierto en los últimos meses y entre risas, un amigo mío comentó que "lo bueno de la crisis es que vuelve el heavy y el punk!. Mira si no quien ha ganado La Voz". 


Conversaciones de carajillo el día de nochevieja

La música Punk es una evolución del Garage Rock, y se caracteriza por baterías que marcan ritmos frenéticos, guitarreo amplificado, y letras irreverentes, con muy mala leche y violencia en algunas ocasiones. Y aunque así es como empezó, queridos amigos, el Punk no es sólo ruido, palabras malsonantes ni violencia, ropa harapienta ni crestas de colores. El Punk es un estilo musical que se inició a principios de los años 70, que aúna además movimiento social. Si bien cuando comenzó poseía tintes negativos, oscuros e incluso violentos bajo la premisa de que “no hay futuro”, la filosofía punk ha evolucionado para dejar la ira y la violencia de lado. Es más, éstas no tienen lugar dentro del ideal Punk. Durante sus comienzos, este movimiento trataba de deshacerse de corsés y órdenes establecidos, cuestionando absolutamente todo: desde la estética a la autoridad, pasando por los estigmas sociales y el conformismo. Más adelante, toda esta vertiente más violenta y de transgresión social se dejó de lado para pasar a focalizarse en la crítica social y cultural. Es curioso leer el manifiesto Punk del Dr. Greg Graffin. Quizás a muchos no os suene este nombre, ni mucho menos si os digo que es profesor en la Universidad de California. Pero si os digo que es el fundador y cantante de la banda de punk-rock Bad Religion, igual la cosa ya cambia (o no, dependerá de vuestros gustos musicales). Sea como sea, el Dr. Graffin tiene escrito un Manifiesto Punk en el que expone lo que es, según él, el movimiento Punk, cuya lectura os recomiendo, y que os expongo en los 5 puntos con los que Greg termina:

  • El Punk ES: la expresión personal de la singularidad que proviene de las experiencias de crecer en contacto con nuestra habilidad humana para razonar y plantear preguntas.
  • El Punk ES: un movimiento que sirve para rebatir actitudes sociales que han sido perpetuadas a través de la deliberada ignorancia de la naturaleza humana.
  • El PUNK ES: un proceso de cuestionar y de comprometerse a la comprensión, que resulta en el progreso individual, y por redundancia, florece dentro de una evolución social.
  • El PUNK ES: la creencia de que este mundo es lo que hacemos de él, la verdad proviene de nuestra comprensión de cómo son las cosas, no del ciego apego a fórmulas acerca de cómo deberían ser.
  • El PUNK ES: la lucha constante contra el miedo de las repercusiones sociales.

No solo de música vive el punk! Cerveza Punk Ipa:
Soy una punk, soy una punk, y
tengo un perro de color azul (Arolineas Federales)
¿Qué? ¿Cómo os quedáis? Profundo, eh? La próxima vez que os crucéis con un punki, no hace falta que crucéis la calle. Visto lo visto, nada mejor que los años de crisis económica y social que estamos viviendo para que actúen como caldo de cultivo y hagan proliferar bandas como Novedades Carminha, Chiquita y Chatarra o Davila 666. Todos ellos moviéndose entre el punk y el garage rock, con guitarras salvajes y letras irónicas, criticonas y sin pelos en la lengua. Una isla donde descansar de tanto recorte y tijeretazo, y sentarse a pensar en que es lo que puede uno hacer para cambiar el orden de las cosas.

De los tres grupos, hablaros de Novedades Carminha, que es a quien más he escuchado de los tres, francamente.  Y qué voy a decir... que me tienen enganchada no, lo siguiente. Recuerdan al punk de Siniestro Total, no sé si porque son gallegos también, o por el sentido del humor de sus letras. El tema que os dejo es Chulo, Hortera y Cumplidor, una canción que retrata a la perfección a todos esos chulos de barrio, profesionales de lo molón y el bienqueda, que no se sienten uno más, sino que son lo más...que haberlos, haylos. Vamos, que me lo paso teta escuchándoles a todo trapo y no veo el día en que vengan a Barcelona a deleitarnos con sus canciones en directo. Enjoy!

Me levanto y no paro de fumar,
desayuno una copa de cognac... 




lunes, 14 de enero de 2013

#operaciónlorza - Tortilla de jamón y patatas con brócoli alegres

Ingredientes:

2 huevos
1 loncha de jamón dulce
1 patata mediana
150 g de brócoli
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
Sal



Preparación:

Lavar bien el brócoli y pelar la patata. Cortarlos en trozos pequeños y cocinarlos al vapor o hervidos. Por otro lado, poner en una sartén antiadherente media cucharada sopera de aceite de oliva. En un cuenco, batir los huevos, añadir el jamón picado y un poquito de sal. Verter la mezcla en la sartén y hacer la tortilla. En un cuenco pequeño poner el resto del aceite, el pimentón, la sal y mezclar bien. Emplatar y añadir el aliño a las patatas y el brócoli.

Postre: una naranja.

Nota: si cocinas la verdura al vapor, córtala a trozos pequeños, así se hará antes. El cocinado al vapor retiene mucho más los nutrientes de las verduras y los sabores que si las hierves. 

viernes, 11 de enero de 2013

#operaciónlorza - judías verdes con atún y sésamo

O cómo alegrar unas triste judías congeladas
Ingredientes:

150 g de judías verdes (en este caso congeladas)
1 lata de atún 
1/2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo y comino


Preparación:

Poner agua a hervir y escaldar durante unos minutos las judías para que queden al dente. Escurrirlas bien y en una sartén con una poco de aceite de oliva, saltearlas. Añadir el atún, bien escurrido (sobre todo si es en aceite!) y mezclar bien. Añadir un chorrito de salsa de soja y otro de vinagre de arroz. Mezclar y terminar con unas semillas de sésamo, comino y un poco de aceite de sésamo. Servir y comer. 

Nota: Ni gym, ni postre, ni caldo ni ná de na...  Esto es lo que cené cuando regresé de la isla un domingo tras las Navidades, así que las acompañé de unas galleticas típicas de la tierra. Gracias a Dios que tenemos los congelados y las latas. Me salvaron la cena! 

jueves, 10 de enero de 2013

#operaciónlorza - Tartar de salmón y cuscús


Lorza, michelín, molla o pliegue de grasa para los expertos en el tema. La cosa está en que, a la que una se descuida, aparecen ahí como por generación espontánea y luego cuestan quitarlas la misma vida. Pero ATENCIÓN!!!!!. Si piensas que aquí vas a encontrar la solución a tus michelines, te has equivocado de lugar. Esto no es ninguna dieta milagrosa, para eso mejor que vayas a Lourdes. Si tienes un problema de peso serio consulta a un dietista-nutricionista que te ayudará a que encuentres tu camino dietético-gastronómico particular. La #operaciónlorza es eso, parte mi camino gastrodietético que me ayudará a recuperarme de las fiestas navideñas y a mantener una alimentación rica y sana. Y digo parte porque estas serán mis cenas, cenas rápidas, fáciles y muchas veces improvisadas con lo que tengo en la nevera, el congelador o el armario. Caerá algún consejito de postre o acompañamiento, pero recordad que el buen resultado de cualquier #operaciónlorza depende de la constancia, el sentido común y tener una vida físicamente activa. Ah! y la imaginación, que no falte nunca en la cocina, por favor. 

Podéis seguir #operaciónlorza en Instagram y en Twitter.


Ingredientes:

El tartar, el cuscús y chimpúm
Para el tartar: 

1 lomo de salmón crudo de unos 125g (que ha estado congelado previamente)
1/2 aguacate 
1/4 cebolla pequeña
El zumo de medio limón
Perejil
Sal y aceite de oliva virgen extra

Para el cuscús:

40 g de cuscús
1/2 tomate
1/4 de cebolla pequeña
1/4 manzana
1 zanahoria pequeña
Perejil
Sal, comino en polvo y jengibre en polvo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para el tartar:

Picar con el cuchillo el salmón a dados pequeños, el aguacate y la cebolla. Mezclarlos en un bol y añadir el zumo de medio limón 1/2 cucharada sopera de aceite, sal y perejil picado. Mezclar bien y servir.

Para el cuscús:

Poner el mismo volumen de agua que de cuscús a hervir. Cuando hierva añadir el cuscús, apagar el fuego y tapar. A los 2 minutos, más o menos, remover con una cuchara de madera y pasarlo a un plato para que se enfríe. Picar el tomate, la cebolla, la manzana y la zanahoria (ya veis, hoy estoy va de picar). Mezclar el cuscus con los vegetales en un bol y añadir sal, comino en polvo y jengibre en polvo al gusto. Aderezar con una cucharada sopera de aceite de oliva y perejil picado. Mezclar bien y servir.

Acompañado con: taza de caldo de pollo. 
Postre: el resto de la manzana con un yogur desnatado. Y chimpúm!