viernes, 15 de noviembre de 2013

Batiburrillo de recetas - Pudding de croissants y naranja

“Esta entrada participa en la V Edición del Carnaval de la Nutrición, organizado por el portal dietistasnutricionistas.es”

Se acaba el V Carnal de Nutrición y llego, como siempre, a última hora con mi post. El tema, “Sistemas Alimentarios Sostenibles para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición”, no es sencillo. De hecho, a mi modo de ver, es el más complejo de todos los Carnavales de Nutrición hasta la fecha. Bueno, vale, tampoco es que llevemos una larga ristra de ediciones, pero la complejidad de la cadena alimentaria, todos los actores que ésta implica o los comportamientos que tenemos nosotros como consumidores, tiene grandes impactos no sólo en nuestra sociedad, sino también en otras en vías de desarrollo donde los recursos son escasos. Y como sabéis que soy muy fan de reciclar comida, recuperar almas perdidas por la nevera y la cocina de casa, aprovecho para haceros una lista con mis 10 recetas favoritas del blog (hasta la fecha) que podrían catalogarse como sostenibles, y editar esta receta de pudding de croissants que publiqué en Cuquin Magazine el invierno pasado. El pudding es una estupenda manera de recuperar restos de pan o dulces como croissants, brioxes o ensaimadas, así que sin liarme mucho más ahí van, pues, mis 10 + 1 propuestas:

Tomates cherry secados al horno. Una salida digna que les di a unos cherries que andaban despistados por la nevera.

Ensalada de lentejas y pasta al curry. Genial como plato principal en un lunes sin carne, una manera de reducir el consumo de carne semanal.

Crema de calabaza. Puede ser el entrante perfecto para completar esa ensalada de lentejas y pasta al curry del lunes sin carne. Si sois de los talibanes del lunes sin carne, y no aceptáis ningún alimento de origen animal, con quitarle el queso está solucionado.

Ensalada de bonito, escarola y naranja. Combinar frutas que están más “pallá” que “pacá” en la ensalada ayuda a evitar que se terminen de desmejorar en el frutero.

Coca de verduras y caballa. Tener pequeñas porciones de masas congeladas te arregla más de una cena. Saca la masa por la mañana y descongélala en la nevera. Cuando llegues a casa, sácala del frigorífico y déjala que se atempere. Aprovecha los restos de la comida (como hice con ese trozo de caballa) y rescata alguna verdura de la nevera para preparar delicias como ésta.

Falso risotto integral a la zarzuela. Que no fue otra cosa que aprovechar las sobras de una zarzuela para convertirlas en este delicioso arroz. Y encima integral, toma castaña!

Pencas rebozadas con mayonesa de naranja. No podía faltar esta receta, de recuperación total y absoluta de algo que es fácil que se vaya a la basura: la poco valorada penca de acelga.

Coliflor salteada con morcilla y espárragos verdes. Éste es el resultado de tener una coliflor más de una semana en la nevera y tener que hacer algo con ella. El resultado, excelente!

Arroz al horno. Uno de esos platos tradicionales de casa, de toda la vida, que combina a la perfección los ingredientes de la desaparecida Dieta Mediterránea: cereales, legumbres, carne en pequeñas proporciones… 

Ensalada de espinacas frescas y tomates secos. La sencillez convertida en cena tras recuperar las sobras de un Encuentro Culinario Itinerante. 

Antes de pasar al +1, voy a dejar que Miles Davis os anticipe la sabrosura de este pudding. Tasting pudding. Enjoy!



Pudding de croissants y naranjas

EL pudding
Ingredientes para ocho personas:

6 croissants de mantequilla
100-150 g de mermelada de naranja dulce
3 huevos
750 ml de leche
60 ml de nata
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de Cointreau
1 cucharada sopera de zumo de naranja natural
Azúcar glas y canela al gusto

Preparación:

-Abrir los croissants y untarlos con mermelada de naranja al gusto.
Cerrar los croissants y  cortarlos en tres trozos.
-Colocar los pedazos de croissants en el molde hasta cubrir toda la base.
-Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. A continuación, añadir la leche, la nata, el zumo de naranja, el Cointreau y la canela en polvo al gusto.
- Vertemos la mezcla sobre los croissants y metemos el molde, tapado con film transparente, en la nevera durante una hora.
- Pasado el tiempo indicado, y con el horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 30-40 minutos.
- Posteriormente se saca y se deja enfriar. Que aproveche!

Tasty pudding
NOTA: puedes sustituir los croissants por pan del día anterior. Haces rebanadas, las untas de mermeladas, las tapas con otras rebanadas y sigues el mismo proceso. 

lunes, 11 de noviembre de 2013

Blogs contra el hambre – Espaguetis con cremoso de tomate y atún




La iniciativa Blocs contra la fam (blogs contra el hambre), nació en Facebook hace tres años con el objetivo de dar a conocer la enorme labor que realiza el Banco de Alimentos en Cataluña a la hora de recoger alimentos, a animar a la gente a que se haga voluntaria y a que donen alimentos básicos para las familias más necesitadas. Y es que se calcula que en Cataluña un 20% de la población vive en la pobreza, algo realmente espeluznante. Así, desde  Blocs contra la fam se pretende sensibilizar a nuestros lectores para que hagan aportaciones a la campaña, así como ser una fuente de información culinaria, sean usuarios o no del banco de alimentos, con recetas a base de productos básicos. Pero esta iniciativa de recogida de alimentos no es exclusiva de la sede del Banco de Alimentos de Cataluña, sino que se trata de una propuesta de todos los Bancos de Alimentos del país, y aunque desconozco si hay más iniciativas blogueras en otras zonas del país, os animo a que participéis desde vuestras localidades, tanto como voluntarios como donando alimentos básicos.

Así que con el objetivo de sensibilizar, animar e inspirar solidaria y culinariamente, aquí os traigo una receta sencilla, asequible y nutritiva. Se trata de una receta que en mi época de estudiante, lejos de la cocina de mamá y con un presupuesto más que ajustado, solía hacer muy a menudo por lo fácil, rápida, rica y económica. En realidad en casa la llamábamos "espaguetis con tomate, atún y huevo" (éramos simples, sí), pero la simplicidad también se merece nombres glamurosos y esto del "cremoso" me ha parecido de lo más acertado para darle la elegancia que se merece, además de destacar cómo tiene que quedar la salsa, cremosa y untuosa, de forma que se adhiera bien a la pasta. En la receta lo explico, pero os lo adelanto: importantísima la temperatura al hacer la salsa para que no nos quede una especie de huevos revueltos con tomate y atún.

Y para terminar y abrir boca, aunque en el fondo de este post se albergue algo tan amargo como que alguien no tenga para comer, os dejo con la voz de Rita Pavone. A ver si con una de esas canciones que ponen de buen humor, le quitamos un poquito el amargor al tema. Os dejo con Il Ballo del Mattone. Enjoy!

Non essere geloso se con gli altri ballo il twist,
Non essere furioso se con gli altri ballo il rock...





Espaguetis con cremoso tomate y atún:

Ingredientes para cuatro personas: 

280 g de espaguetis.
2 latas de atún al natural.
2 huevos.
½ cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 lata de tomate triturado.
Aceite, sal, azúcar, pimienta y perejil.

Preparación:

-    Poner agua a hervir y cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante.
-       Picar la cebolla y el diente de ajo. En una sartén, poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
-     Añadir el tomate triturado, ponerle una cucharadita de postre de azúcar y dejar unos 20-30 minutos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
-  Escurrir bien el atún y añadirlo al tomate. Remover para que se desmigue y quede incorporado uniformemente. Bajar el fuego.
-   Batir los dos huevos e incorporarlos a la salsa de tomate y atún. Con el fuego bajo, ir removiendo para que el huevo se incorpore a toda la salsa y vaya cuajando poco a poco. Es importante que la temperatura sea baja, de lo contrario el huevo cuajará rápidamente y tendremos algo parecido a una tortilla de tomate y atún (lo cual no está nada mal, pero os recuerdo que no es el objetivo que nos ocupa en esta receta).
-       Cuando la salsa haya adquirido una consistencia cremosa y el color del tomate haya pasado del tono rojizo característico a anaranjado, apagar el fuego. Rectificar de sal y pimienta.
-       Mezclar la salsa con la pasta, espolvorear con un poco de perejil picado y a disfrutar!



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lunes, 4 de noviembre de 2013

Recuperando Cuquin Magazine - Vasitos de bizcocho, fruta y crema pastelera




Hace un año ya que Cuquin Magazine vio la luz, y claro, hace un año en el que me metí en esta gastroaventura con un grupo de blogueros bien majetes al que nos une la pasión por cocinar y fotografiar nuestros guisos. Un año da para mucho, para tanto como 5 números que han recibido muy buena acogida entre el público y que han ido superándose edición a edición.

Algo que tendría que haber hecho y se me ha quedado en el tintero era publicaros aquí las recetas que iba preparando para Cuquin. Sin embargo, a parte del Bloody Mary jalogüinero, no he publicado nada más. Y no por falta de ganas, pero siempre había otra cosa que hacer u otro plato que cocinar. Perezosa, que soy una perezosa! Pero tras fustigarme con unas cintas de un puerro coronadas por unos clavos de olor, vengo con energía renovada para crear una nueva sección donde os iré publicando las recetas que he preparado (y seguiré preparando, espero!) para Cuquin. Así que como el tema de los postres lo tengo bastante de capa caída en el blog, empiezo con estos vasitos de bizcocho, fruta fresca y crema pastelera del último número. Fue mi primera práctica horneando en vasitos individuales y el resultado todo una experiencia para el paladar. Como veis quedan muy vistosos y pueden terminar de montarse justo en el momento de servir.


Ya que la cosa va de frutas y de rescatar recetas olvidadas, recupero este tema de The Wave Pictures, una banda de rock de Reino Unido bastante peculiar,  a quien les he contado 10 canciones cuyo título está relacionado con la comida. La banda actuará en la sala Sidecar el 3 de Diciembre y espero poder verlos con estos ojitos. Mientras tanto, disfrutemos de Strange Fruit or David y sus esculturas de mermelada.

I was a young man, starving and drinking
and trying, to become a writer... 




Ingredientes 6 personas

Para la coca de cuarto:
-       1 huevo fresco
-       35 g de azúcar
-       20 g de harina
-       pizca de sal

Para la crema pastelera:
-       ¼ de leche
-       1 cucharadas soperas de leche fría
-       2 yemas
-       2 cucharadas soperas de azúcar
-       1 cucharada sopera de azúcar avainillado
-       1 cucharada sopera de maizena
-       ½ cucharada sopera rasa de harina tamizada
-       Corteza de 1 limón

Frutas:
-       Fresas, cerezas, moras, frambuesas al gusto (esta receta se publicó en la temporada de primavera-verano, con lo que será difícil y caro encontrar estas frutas. Sin embargo, puedes poner manzana, plátano, pera o mandarina)

Preparación

-       Preparar el bizcocho con la receta de coca de cuarto. Para ello, puedes mirar en este enlace. Ten en cuenta que las cantidades en esta receta cambian respecto a la que publiqué en la de la coca de cuarto.
-       Una vez tenemos la masa hecha, añadir con cuidado la mezcla en los vasitos, poniendo no más de un dedo de espesor ya que con el horneado duplicará su volumen.
-       Con el horno precalentado a 150ºC, introducir los vasitos y hornearlos durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen.
-       Mientras tanto, preparar la fruta. Para ello se lava y se seca bien. Reservamos.
-       Para preparar la crema pastelera, puedes seguir los pasos que también se indican en la receta de coca de cuarto, pero te ahorro de nuevo el link: mezclar el azúcar con el azúcar avainillado, y reservar. En un cazo, cocer la leche con una cucharada de la mezcla de azúcar y la corteza de limón.
-       En un bol a parte, mezclar las dos yemas de huevo con el resto del azúcar y batir bien hasta obtener una crema homogénea. Añadir la maizena, la harina y la leche fría, mientras batimos bien hasta que no quede ningún grumo.
-       Cuando la leche empiece a hervir, añadir un par de cucharadas soperas a la mezcla anterior, batiendo bien para que la yema no cuaje. Una vez bien disuelta la leche, añadir la mezcla al cazo con la leche y cocinar removiendo bien hasta que espese, durante unos 5 minutos.
-       Retirar del fuego y dejar enfriar.
-       En el momento de servir el postre, introducir en los vasitos la fruta y coronar con una o dos cucharadas de crema pastelera. Para terminar, decorar con unas hojitas de menta y servir. Que aproveche!

     Nota: si te da pereza hacer la crema pastelera, o quieres aligerar el postre, puedes ponerle en su lugar yogur griego o un poco de ricotta batida con canela.  

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