#operaciónlorza - Coca de verduras y caballa con ensalada de espinacas y fresas

Coca de tomate y caballa con su ensalada correspondiente

Ingredientes:

Sobras de masa de coca de trampó
1 tomate de pera mediano
1 filete de caballa a la plancha (era sobra de la comida)
Un manojo de espinacas
3-4 fresas 
1 cucharadita de postre de pipas peladas de girasol
2 cucharadas soperas de zceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación:

Sacar la masa de la nevera (lo suyo es conservarla ahí en un pequeño bol tapada con film transparente) para que se atempere durante una media hora. 
Mientras tanto, lavar el tomate y cortarlo a trozos. Reservar en un bol aliñándolo con aceite y sal.
Lavar también las espinacas y las fresas y dejar escurrir. 
Si el filete de caballa está crudo, pasarlo por la sartén vuelta y vuelta, para cerrar la carne y que no se salgan los jugos.
Cuando la masa esté atemperada, y con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, amasarla y estirar con un rodillo hasta que quede con un centímetro de grosor. Evidentemente, esto dependerá de la cantidad de masa que sobre.
Poner encima de la masa el tomate cortado (bien escurrido) y el filete de caballa. Meter al horno y cocer durante unos 15 minutos o hasta que esté hecha. 
Montar el plato final con las espinacas y las fresas cortadas a trozos, aliñándolas con aceite de oliva y una puntita de sal. 

#operaciónlorza - Sopa de tomate al tomillo y hamburguesas de pollo

Ingredientes*:

A la rica sopa!

600ml de caldo vegetal o de pollo (en este caso, y como no tenía caldo congelado, tiré de despensa y utilicé el caldo de pollo de Knorr, que es el que tengo**)
3 tomates grandes muy maduros
1 zanahoria
1/2 cebolla
2-3 tiras de tomates secos en aceite
1 diente de ajo grande
1-2 ramitas de tomillo fresco (en mi caso utilicé un par de ramitas de tomillo seco)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de leche evaporada
Sal y pimienta

1 hamburguesa de pollo preparada en casa
2 lonchas de queso de cabra 
Vegetales varios
Un poco de mayonesa light
2 rebanadas pequeñas de pan moreno

Preparación: 

- Poner agua a calentar en un cazo pequeño.

- Rallar la zanahoria no muy fina y picar bien la cebolla. En una olla de tamaño medio, calentar el aceite y sofreírlas, junto con el tomillo, a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente (serán unos 15 minutos). Un poco antes, añadir el ajo cortado a láminas finas.

- Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escaldarlos uno a uno. Al sacarlos (y dejando que se templen un poco), podrás pelarlos con toda facilidad. Picarlos a trozos grandes, junto con los tomates secos, y añadirlos al sofrito.

- Adicionar el caldo y, a fuego medio,  llevar a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que el tomate esté hecho. Triturar todo con la batidora y si quieres, pasar luego por el chino. Añadir la crema evaporada y salpimentar al gusto**.

- Para las hamburguesas, tostar el pan, hacer la hamburguesa y prepararlas como si fuesen montaditos: un poco de mayonesa light en la base, una hoja de espinaca, unas tiras de cebolla, el queso, la hamburguesa y una rodajita de tomate seco. 

De postre: una naranja


NOTA: que no os asuste la receta, es muy fácil de preparar y el resultado es realmente espectacular! 

*La receta de la sopa la saqué del libro "Qué cocinar y cómo cocinarlo" de Jane Hornby.  
**Si has utilizado caldo ya preparado, ten en cuenta que ya llevan sal, por lo que no necesitarás añadirle más. 

#operaciónlorza - Fideos con salmón, verduras y soja

Ingredientes:

A la rica pasta!

40 g de espaguetis o fideos orientales
1 lomo de salmón
1 pimiento verde
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de postre de aceite de sésamo
1 cucharadita de postre de semillas de sésamo



Preparación:

Hervir los espaguetis o fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar y sacar las semillas al pimiento. Cortarlo en trozos irregulares con las manos.
Lavar los champiñones y cortarlos a cuartos. 
Cortar la cebolla a trozos grandes y el salmón a tacos.
En un wok (o sartén en su defecto) poner el aceite de oliva y saltear el pimiento y la cebolla. Añadir el salmón a tacos y cuando empiecen a hacerse, añadir los fideos bien escurridos. 
Terminar la cocción añadiendo la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
Emplatar y decorar con unas semillas de sésamo. Que aproveche! 

#operaciónlorza - Tomate relleno de quinoa y ensalada

Ingredientes:

Tomate relleno de todo y más

1 tomate maduro

1 puñadito de quinoa

1 huevo hervido

1 lomo de bonito en aceite bien escurrido (o 1 lata de atún)

Las hortalizas que tengas en la nevera: escarola (2 hojas), aguacate (1/4), champiñones (1-2), cebolla (1 cucharada sopera picada), zanahoria (1 cucharada sopera picada)...

Un chorrito de zumo de limón

1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Poner agua a hervir y añadir la quinoa, enjuagada previamente con agua del grifo.

Cortar la parte superior del tomate, para quitar el tallo, como si quitásemos una tapa. Vaciar el tomate con la ayuda de un cuchillo y una cuchara pequeña.

Lavar las hortalizas, picarlas y ponerlas en un bol añadiendo la pulpa de tomate, la quinoa bien escurrida y el huevo picado. Aliñar con el zumo de limón, media cucharada de aceite de oliva y sal. 

En el plato donde vayas a servir el tomate, poner la escarola y los champiñones en la base del plato, junto con el bonito. 

Rellenar el tomate y colocarlo en el plato donde lo vayas a comer. Aliñar con el resto de aceite y que aproveche!

De postre, nada como una manzana cortada a tacos y mezclada con yogur natural desnatado. 

#operaciónlorza - Atún a la plancha con ensalada enrollada

Ingredientes:

1 filete de atún
2 obleas de arroz

Hortalizas variadas, de las que tengas en la nevera: lechuga, tomate, zanahoria, aguacate, champiñón crudo, cebolla...
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja
AOVE
Sal

Preparación:

Picar bien todas las hortalizas y mezclarlas en un bol con el zumo de medio limón y una cucharada sopera de aceite de oliva

Calentar la sartén con media cucharada sopera de aceite de oliva y hacer el atún vuelta y vuelta

Hacer los rollitos siguiendo las instrucciones de la receta de rollitos de ensalada que ya publiqué en su día. Acompañar con salsa de soja.

Sugerencias: acompañar con un caldo calentito y de postre una manzana pequeña cortada a trozos pequeños con yogur.

#operaciónlorza - Minihamburguesas de pollo y ensalada

En honor a la mancillada hamburguesa, aquí un homenaje a uno de mis bocadillos preferidos!

Ingredientes

Hamburguesas y vegetales

130 g de pechuga y muslo de pollo picadas (puedes pedir que te las hagan en la carnicería en un plis plas)
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de postre de parmesano rallado
1 cucharada sopera de mayonesa light
2 minipanecillos de hamburguesa 
Escarola
1/2 tomate
1 zanahoria mediana
1 cucharada sopera de pipas peladas
1 cucharada de postre de sésamo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra


Preparación

Picar la cebolla y los champiñones en brunoise (vamos, lo que viene siendo chiquitillo, chiquitillo) 
Poner una cucharada sopera de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla y los champiñones. Retirar del fuego cuando estén bien hechos y dejar que se templen.
En un bol poner la carne picada y añadir la cebolla y los champiñones. Hacer dos bolas y formar las minihamburguesas. Cocinarlas hasta que queden hechas al gusto.
Preparar la ensalada con la escarola, el tomate y la zanahoria y aderezar con el resto del aceite de oliva y las pipas peladas.
Montar las minihamburguesas poniendo un poco de mayonesa light en el pan, un poco de escarola, una rodaja de tomate, la hamburguesa y parte del queso rallado. A disfrutar! 

#operaciónlorza - Arroz integral con acelgas y gambas

Ingredientes:

40 g de arroz integral
1 manojo de acelgas
2-3 ajos tiernos
1 cebolleta
6-7 colas de gamba (descongeladas)
1 huevo
1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca


Preparación

Hervir el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar las acelgas, blanquearlas en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir. 
Saltear los ajos tiernos y la cebolleta picados en media cucharada de aceite de oliva. Añadir las colas de gambas y posteriormente el arroz hervido bien escurrido junto con las acelgas. Añadir sal y pimienta blanca al gusto y retirar. 
En una sartén limpia y antiadherente, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir el huevo. Dejarlo a fuego medio hasta que quede bien hecha la clara. 
Poner el huevo en el arroz y a disfrutar! 

Postre: una naranja

#operaciónlorza - Tortilla de jamón y patatas con brócoli alegres

Ingredientes:

2 huevos
1 loncha de jamón dulce
1 patata mediana
150 g de brócoli
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
Sal



Preparación:

Lavar bien el brócoli y pelar la patata. Cortarlos en trozos pequeños y cocinarlos al vapor o hervidos. Por otro lado, poner en una sartén antiadherente media cucharada sopera de aceite de oliva. En un cuenco, batir los huevos, añadir el jamón picado y un poquito de sal. Verter la mezcla en la sartén y hacer la tortilla. En un cuenco pequeño poner el resto del aceite, el pimentón, la sal y mezclar bien. Emplatar y añadir el aliño a las patatas y el brócoli.

Postre: una naranja.

Nota: si cocinas la verdura al vapor, córtala a trozos pequeños, así se hará antes. El cocinado al vapor retiene mucho más los nutrientes de las verduras y los sabores que si las hierves. 

II Encuentro Culinario Itinerante (Con las recetas de El Comidista – y una servidora, claro-)

Qué bien, estamos en medio de una semana rara de narices, que si ahora fiesta, que si ahora no, que si hoy trabajo, que si hoy no, que si contigo, que si sin ti... que si II ECI, que si no... Pues finalmente sí, y pese a que estuvo en riesgo su celebración, el II Encuentro Culinario Itinerante tuvo lugar el martes pasado en la cocina de la menda. Para los que no sepáis qué son los ECI, os dejo aquí la experiencia de la primera sesión, pero de forma resumida, se trata de juntarnos un grupo de amigos en casa de alguno, donde el anfitrión tiene que currarse una cena de postín, con su menú, su mesa bien dispuesta y sus cosas en general. Os adelanto que la entrada de hoy es larga, hay muchas recetas, así que no me voy a enrollar mucho, cosa difícil para mí, por cierto.

La invitación al evento, que comenzó siendo comida y terminó siendo cena

Lo más complicado de organizar un ECI, o un cenorrio con los amigos, es escoger el menú... ¿Se quedarán con hambre? ¿Será demasiado? ¿Habré acertado con los ingredientes? ¡Ains, que a Lidia no le gusta la cebolla...! ¿Y ahora qué hago??... Con todo esto, y para triunfar ante mis comensales, me decidí a estrenar el libro de Mikel López Iturriaga “Las recetas de El Comidista”, de quien me declaro fan absoluta y del cual tenía el honor de tener dos copias firmadas por él, una de la presentación del libro en Barcelona (gracias Marta, de nuevo!) y otra que me tocó en el sorteo de varias copias firmadas que organizó en facebook. Ya veis, soy así de suertuda, así que con dos copias en casa ya estaba tardando en preparar alguna de sus recetas. 

El libro en cuestión

La dedicatoria a Soul Kitchen... qué guay!

Pues nada, ni corta ni perezosa, me puse lee que te lee hasta dar con las recetas ideales, por ingredientes, tiempos y cacharros de cocina. Así que paso a dejaros el menú, las recetas y algunos comentarios que merecen la pena, no sin antes poneros la canción que sonó en la invitación a la cena, of course...

El menú del II ECI

P.D: he comentado que “tenía” dos libros, y así es, los tenía, porque la cena culminó con un sorteo entre los comensales del libro que me tocó en el sorteo de facebook, firmado por Mikel. Podría haberlo vendido y retirarme a mi paraíso culinario-musical particular, pero soy así de desprendida y prefería ver las caras de ilusión de mis amigos ante el paquete envuelto y la incertidumbre del ¿me tocará a mí?. La afortunada fue Lidia, y aunque confesó que “ojalá sea algún ejemplar de Juego de Tronos” (lo siento Mikel, la niña es así...) le hizo muchísima ilusión llevarse el libro a casa firmado y prometió aprender mucho. Si es que es fácil hacer feliz a la gente...

Aperitivos para 6 personas:

Rollitos de jamón ibérico con crema de queso y cebollino

Los rollitos de ibérico y crema de queso

Ingredientes:

• 3 lonchas de jamón ibérico
• Queso de untar tipo Philadelphia
• Cebollino picado

Preparación:

• Untar las lonchas de jamón con el queso
• Espolvorear con cebollino picado y enrollar
• Una vez enrollados cortar por la mitad y colocar en la bandeja

Receta facilona que se puede dejar hecha unas horas antes y en el frigo tapadita con film de cocina. Se puede espolvorear con cebollino picado, seguro que queda más mono, pero yo con el estrés me olvidé.

Gambas modernas con gabardina:

Ingredientes:

Las gambas modernas se han dejado las gafas de pasta

• 12 gambas rojas (pueden ser congeladas)
• 1 y ½ tazas (de las de café) de harina
• ¼ taza de maizena
• ½ sobre de levadura química
• 1 y ½ cucharadas de sésamo
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Quitar las cabezas y pelar las gambas frescas (o previamente descongeladas si vas de low cost como yo), dejando sólo la piel en la cola
• El rebozado es el mismo que utilicé para los aros de cebolla: mezclar 1 taza de harina, la maizena, levadura, sésamo y la sal en un bol. Reservar.
• Poner el resto de la harina (½ taza) en un plato y reservar. Batir la leche y el huevo en un bol y reservar también.
• Poner suficiente aceite de oliva para freír en una sartén y calentar hasta que alcance la temperatura necesaria para freír.
• Pasar por las gambas por la harina, luego por la leche y huevos batidos, y por último por la mezcla del rebozado con el sésamo. Introducir rápidamente en la sartén, pero con cuidado que no salpique. Freír no más de un par de minutos, dejando que se dore bien el rebozado
• Retirar y poner en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

No puedo estar más de acuerdo con Mikel en que las gambas con gabardina es un plato viejuno, desfasado y con cierto aire de "quiero y no puedo". Sin embargo y aún a riesgo de ser secuestrada por el Frente de Liberación Autónoma de las Gambas a.k.a FLAG Gabardina, he querido despojarlas su pesada y apolillada gabardina de pasta orly y ponerles algo más ligero y moderno, que después de pasearme por Zara he visto que es tendencia... bueno, eso y que una de ellas me confesó que tenía ganas de ser más trendy...

Vasito de patata y morcilla

Ingredientes:

Los vasitos de morcilla y micuit

• 3 morcillas de cebolla
• 2 patatas medianas
• ½ vaso de leche
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

• Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervirlas.
• Una vez hervidas, escurrirlas y ponerlas en un bol. Chafar con un tenedor si no se tiene pasapurés, y añadir la mantequilla, la sal y la nuez moscada al gusto.
• Añadir la leche poco a poco hasta que el puré adquiera la consistencia que más guste.
• Poner un poco de aceite en la sartén, pinchar las morcillas y freirlas un par de minutos.
• Cuando estén hechas, deshacerlas en un plato y montar los vasitos alternando capas de puré de patata y morcilla. Si no gusta la morcilla de cebolla como a Lidia, pues le puedes poner foie.
• Espolvorear con un poco de parmesano rallado y gratinar antes de servir.

Esta receta fue fruto de varios fracasos culinarios para dar con una receta que combinara patata y morcilla, y al final me tiré a lo fácil.

Montadito de micuit de foie y manzana:

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan
• 1 bloque de micuit de foie
• 1 manzana
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

• Tostar las rebanadas de pan.
• Mientras tanto, pelar la manzana y cortarla a rodajas.
• Calentar una sartén con un poquito de aceite y cuando esté bien caliente pasar las rodajas de manzana por ella.
• Untar el pan con el micuit, poner la manzana caliente encima y servir.

Poco que decir de este montadito, que es fácil de hacer y está riquísimo.

Los vasitos y los montaditos

Plato principal para 6 personas

Alcachofas de la “nonna” Sara

Las alcachofas de la "nonna" Sara

Ingredientes:

• 8-10 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de parmesano
• 50 g de pan rallado
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Perejil

Preparación:

• Rallar el parmesano.
• Calentar una cazuela de barro baja (o similar) con aceite a fuego medio y dorar los ajos, evitando que se quemen
• Mientras, pelar y cortar los tallos de las alcachofas en trozos de unos 3 cm aproximadamente, e ir echándolos en la sartén. Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas y cortarlas longitudinalmente en cuatro trozos, e ir añadiéndolas a la cazuela con el corazón hacia arriba.
• Poner una lámina fina de mantequilla encima de las alcachofas y cubrirlas generosamente con el pan rallado y el parmesano. Terminar añadiendo un chorro de aceite de oliva virgen y el vino blanco. Ahogar con medio litro de caldo de verduras, tapar y bajar el fuego al mínimo.
• Cocinar durante unas dos horas (puede ser menos, a mí a la hora y media ya se me habían hecho). Espolvorear perejil picado unos minutos antes de acabar.

Como fan confesa de las alcachofas, esta fue la primera receta que hice del blog de El Comidista, espectaculares y fáciles de hacer, aunque pueda echar para atrás las 2 horas de cocción, piensa que no tienes que quedarte mirando durante todo este tiempo cómo se hacen, se puede aprovechar el tiempo y hacer otras cosas, como el resto de las recetas, alisarte el pelo o hacerte una siesta, por ejemplo...

Pechugas rellenas de queso y olivada

Ingredientes:

• 6 pechugas de pollo abiertas
• 150 g de queso de cabra
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de tomates secos en aceite
• 50 g de piñones
• 8 hojas de salvia (que yo sustituí por tomillo fresco porque no la encontré en ningún lado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Triturar las aceitunas y los tomates con tres cucharadas de aceite de oliva.
• Tostar los piñones en una sartén con una gota de aceite.
• Abrir la pechuga y untarla con la olivada, añadir el queso a escamas y los piñones. Cerrar con unos palillos y repetir la operación con todas las pechugas, procurando que sobren algunos piñones y algo de olivada.
• Calentar una sartén grande con un poco de aceite y marcar las pechugas por cada lado, sin llegar a cocinarlas del todo.
• Pasarlas a una bandeja de horno, añadir el resto de piñones y pintarlas con la olivada que haya sobrado (otra cosa que se me olvidó por querer correr)
• Meterlas en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos.
• Servir las pechugas con las alcachofas como guarnición.

Solo decir una cosa: fíjate tú si están ricas que a Su, que no le gusta el queso de cabra (y yo no me acordaba) se las comió como una campeona! También es verdad que Su es fan de la olivada (se llevó un tupper con la que sobró), y quizás la olivada le ganó al queso de cabra, quién sabe...

Pollo relleno de queso y olivada acompañado de unas señoras alcachofas

Tiramisú de mandarina

Postre

Tiramisú de mandarina

Ingredientes para 8 personas:

• 500 g de queso mascarpone
• 30 bizcochos de soletilla o savolardi (250 g aproximadamente)
• 1 kg de mandarinas
• 5 huevos
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de licor de naranja (que sustituí por Cointreau porque no encontré el susodicho licor)
• Azúcar glas (opcional)

Preparación:

• Separar las yemas de las claras. Por un lado, batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color claro y aspecto esponjoso. Por el otro, montar las claras a punto de nieve en un bol.
• Incorporar el mascarpone a las yemas y mezclar con suavidad, sin marear a los ingredientes. Añadir las claras a punto de nieve, también con mucho cuidado y mezclando con movimientos envolventes. Añadir el licor y terminar de mezclar.
• Exprimir las mandarinas y mojar los bizcochos en el zumo un par de segundos. Formar la primera capa en la fuente y cubrir con el mascarpone posteriormente.
• Repetir la operación terminando con una capa de mascarpone (posiblemente dé sólo para dos capas de bizcocho, dependerá un poco del tamaño de la fuente).
• Pelar una mandarina y separar los gajos. Limpiarlos bien de hebras blancas y decorar la superficie como más te guste.
• Tapar y guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.
• Y después de esto, reventamos todos y mañana más! :-p

El postre original del libro lleva grosellas y moras, pero como no las tenía muy a mano, le puse sólo mandarinas. El tiramisú puede hacerse con bastantes horas de antelación, incluso dice Mikel que de un día para otro está mejor... Yo creo que lo voy a probar, esta tarde repetiré el tiramisú para ir a cenar mañana a casa de Gemma y ver el “fúrgol”, a ver si es verdad lo que dice este muchacho y está más rico...

Tiene buena pinta, eh??

Y como me he vuelto una moderna, os dejo el código QR para que podáis guardarlo en vuestros tablets y teléfonos modernos cual gamba con gabardina trendy...

Poco a poco, se lo añadiré al resto de entradas anteriores. Besos!!!!