#operaciónlorza - Ensalada de espinacas y melocotón

A continuación, paso a detallar el menú de la #operaciónlorza correspondiente:

- Primero: caldo de verduras con sémola de arroz y huevo poché. Aromatizado con nuez moscada recién rallada.

- Segundo: ensalada de espinacas y melocotón, con queso fresco, tomate y nueces. Aliño de aceite de oliva y lima.

Ingredientes: 

- 300 ml de caldo de verduras. Una buena idea es guardar el caldo que sobre del hervido de verduras de la noche anterior .

- 1 puñado (con la mano cerrada) de sémola de arroz.

- 1 huevo.

- Nuez moscada para rallar. 

- Un puñado de hojas de espinacas.

- Un melocotón maduro.

- 2 cucharadas soperas de queso fresco.

- 3-4 tomates cherry.

- 1 puñadito de nueces.

- 1 Cucharada sopera de aceite de oliva.

- 1 chorrito de lima

Preparación:

-Poner el caldo al fuego y cuando éste rompa a hervir, echar la sémola de arroz. Transcurridos unos minutos, añadir el huevo y cuando la clara haya cuajado, apagar el fuego y servir en un bol.

- Lavar bien las hojas de espinacas, secarlas y colocarlas como base en un plato. Lavar bien el melocotón, cortarlo en rodajas y colocarlo encima de las espinacas. Si sobra melocotón, siempre lo puedes guardar para el postre.

- Añadir en el centro el queso fresco, las nueces y los tomates bien lavadaos. Aliñar con una cucharadita de aceite de oliva virgen y limón o lima. 

#operaciónlorza - Coca de verduras y caballa con ensalada de espinacas y fresas

Coca de tomate y caballa con su ensalada correspondiente

Ingredientes:

Sobras de masa de coca de trampó
1 tomate de pera mediano
1 filete de caballa a la plancha (era sobra de la comida)
Un manojo de espinacas
3-4 fresas 
1 cucharadita de postre de pipas peladas de girasol
2 cucharadas soperas de zceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación:

Sacar la masa de la nevera (lo suyo es conservarla ahí en un pequeño bol tapada con film transparente) para que se atempere durante una media hora. 
Mientras tanto, lavar el tomate y cortarlo a trozos. Reservar en un bol aliñándolo con aceite y sal.
Lavar también las espinacas y las fresas y dejar escurrir. 
Si el filete de caballa está crudo, pasarlo por la sartén vuelta y vuelta, para cerrar la carne y que no se salgan los jugos.
Cuando la masa esté atemperada, y con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, amasarla y estirar con un rodillo hasta que quede con un centímetro de grosor. Evidentemente, esto dependerá de la cantidad de masa que sobre.
Poner encima de la masa el tomate cortado (bien escurrido) y el filete de caballa. Meter al horno y cocer durante unos 15 minutos o hasta que esté hecha. 
Montar el plato final con las espinacas y las fresas cortadas a trozos, aliñándolas con aceite de oliva y una puntita de sal. 

#operaciónlorza - Sopa de tomate al tomillo y hamburguesas de pollo

Ingredientes*:

A la rica sopa!

600ml de caldo vegetal o de pollo (en este caso, y como no tenía caldo congelado, tiré de despensa y utilicé el caldo de pollo de Knorr, que es el que tengo**)
3 tomates grandes muy maduros
1 zanahoria
1/2 cebolla
2-3 tiras de tomates secos en aceite
1 diente de ajo grande
1-2 ramitas de tomillo fresco (en mi caso utilicé un par de ramitas de tomillo seco)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de leche evaporada
Sal y pimienta

1 hamburguesa de pollo preparada en casa
2 lonchas de queso de cabra 
Vegetales varios
Un poco de mayonesa light
2 rebanadas pequeñas de pan moreno

Preparación: 

- Poner agua a calentar en un cazo pequeño.

- Rallar la zanahoria no muy fina y picar bien la cebolla. En una olla de tamaño medio, calentar el aceite y sofreírlas, junto con el tomillo, a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente (serán unos 15 minutos). Un poco antes, añadir el ajo cortado a láminas finas.

- Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escaldarlos uno a uno. Al sacarlos (y dejando que se templen un poco), podrás pelarlos con toda facilidad. Picarlos a trozos grandes, junto con los tomates secos, y añadirlos al sofrito.

- Adicionar el caldo y, a fuego medio,  llevar a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que el tomate esté hecho. Triturar todo con la batidora y si quieres, pasar luego por el chino. Añadir la crema evaporada y salpimentar al gusto**.

- Para las hamburguesas, tostar el pan, hacer la hamburguesa y prepararlas como si fuesen montaditos: un poco de mayonesa light en la base, una hoja de espinaca, unas tiras de cebolla, el queso, la hamburguesa y una rodajita de tomate seco. 

De postre: una naranja


NOTA: que no os asuste la receta, es muy fácil de preparar y el resultado es realmente espectacular! 

*La receta de la sopa la saqué del libro "Qué cocinar y cómo cocinarlo" de Jane Hornby.  
**Si has utilizado caldo ya preparado, ten en cuenta que ya llevan sal, por lo que no necesitarás añadirle más. 

#operaciónlorza - Fideos con salmón, verduras y soja

Ingredientes:

A la rica pasta!

40 g de espaguetis o fideos orientales
1 lomo de salmón
1 pimiento verde
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de postre de aceite de sésamo
1 cucharadita de postre de semillas de sésamo



Preparación:

Hervir los espaguetis o fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar y sacar las semillas al pimiento. Cortarlo en trozos irregulares con las manos.
Lavar los champiñones y cortarlos a cuartos. 
Cortar la cebolla a trozos grandes y el salmón a tacos.
En un wok (o sartén en su defecto) poner el aceite de oliva y saltear el pimiento y la cebolla. Añadir el salmón a tacos y cuando empiecen a hacerse, añadir los fideos bien escurridos. 
Terminar la cocción añadiendo la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
Emplatar y decorar con unas semillas de sésamo. Que aproveche! 

#operaciónlorza - Tomate relleno de quinoa y ensalada

Ingredientes:

Tomate relleno de todo y más

1 tomate maduro

1 puñadito de quinoa

1 huevo hervido

1 lomo de bonito en aceite bien escurrido (o 1 lata de atún)

Las hortalizas que tengas en la nevera: escarola (2 hojas), aguacate (1/4), champiñones (1-2), cebolla (1 cucharada sopera picada), zanahoria (1 cucharada sopera picada)...

Un chorrito de zumo de limón

1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Poner agua a hervir y añadir la quinoa, enjuagada previamente con agua del grifo.

Cortar la parte superior del tomate, para quitar el tallo, como si quitásemos una tapa. Vaciar el tomate con la ayuda de un cuchillo y una cuchara pequeña.

Lavar las hortalizas, picarlas y ponerlas en un bol añadiendo la pulpa de tomate, la quinoa bien escurrida y el huevo picado. Aliñar con el zumo de limón, media cucharada de aceite de oliva y sal. 

En el plato donde vayas a servir el tomate, poner la escarola y los champiñones en la base del plato, junto con el bonito. 

Rellenar el tomate y colocarlo en el plato donde lo vayas a comer. Aliñar con el resto de aceite y que aproveche!

De postre, nada como una manzana cortada a tacos y mezclada con yogur natural desnatado. 

#operaciónlorza - Atún a la plancha con ensalada enrollada

Ingredientes:

1 filete de atún
2 obleas de arroz

Hortalizas variadas, de las que tengas en la nevera: lechuga, tomate, zanahoria, aguacate, champiñón crudo, cebolla...
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja
AOVE
Sal

Preparación:

Picar bien todas las hortalizas y mezclarlas en un bol con el zumo de medio limón y una cucharada sopera de aceite de oliva

Calentar la sartén con media cucharada sopera de aceite de oliva y hacer el atún vuelta y vuelta

Hacer los rollitos siguiendo las instrucciones de la receta de rollitos de ensalada que ya publiqué en su día. Acompañar con salsa de soja.

Sugerencias: acompañar con un caldo calentito y de postre una manzana pequeña cortada a trozos pequeños con yogur.

#operaciónlorza - Minihamburguesas de pollo y ensalada

En honor a la mancillada hamburguesa, aquí un homenaje a uno de mis bocadillos preferidos!

Ingredientes

Hamburguesas y vegetales

130 g de pechuga y muslo de pollo picadas (puedes pedir que te las hagan en la carnicería en un plis plas)
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de postre de parmesano rallado
1 cucharada sopera de mayonesa light
2 minipanecillos de hamburguesa 
Escarola
1/2 tomate
1 zanahoria mediana
1 cucharada sopera de pipas peladas
1 cucharada de postre de sésamo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra


Preparación

Picar la cebolla y los champiñones en brunoise (vamos, lo que viene siendo chiquitillo, chiquitillo) 
Poner una cucharada sopera de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla y los champiñones. Retirar del fuego cuando estén bien hechos y dejar que se templen.
En un bol poner la carne picada y añadir la cebolla y los champiñones. Hacer dos bolas y formar las minihamburguesas. Cocinarlas hasta que queden hechas al gusto.
Preparar la ensalada con la escarola, el tomate y la zanahoria y aderezar con el resto del aceite de oliva y las pipas peladas.
Montar las minihamburguesas poniendo un poco de mayonesa light en el pan, un poco de escarola, una rodaja de tomate, la hamburguesa y parte del queso rallado. A disfrutar! 

#operaciónlorza - Arroz integral con acelgas y gambas

Ingredientes:

40 g de arroz integral
1 manojo de acelgas
2-3 ajos tiernos
1 cebolleta
6-7 colas de gamba (descongeladas)
1 huevo
1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca


Preparación

Hervir el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar las acelgas, blanquearlas en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir. 
Saltear los ajos tiernos y la cebolleta picados en media cucharada de aceite de oliva. Añadir las colas de gambas y posteriormente el arroz hervido bien escurrido junto con las acelgas. Añadir sal y pimienta blanca al gusto y retirar. 
En una sartén limpia y antiadherente, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir el huevo. Dejarlo a fuego medio hasta que quede bien hecha la clara. 
Poner el huevo en el arroz y a disfrutar! 

Postre: una naranja

#operaciónlorza - Ensalada de escarola, bonito y naranja

Ingredientes:

A la rica ensalada

Escarola al gusto
1 naranja
1-2 lomos de bonito en aceite bien escurrido (en su defecto, puede ser atún en lata)
1 cucharada de alcaparras
Sésamo
Sal 
Aceite de oliva virgen extra 


Preparación:

Lavar bien la escarola y cortarla con las manos. 
Pelar la naranja y cortarla en rodajas.
Distribuir encima de la escarola el bonito, la naranja, las alcaparras y el sésamo.
Aliñar con aceite de oliva y sal (ojo con el aceite! si hay tanto como para que la escarola se ponga a hacer unos largos... mal!!!)

Acompañar con un par de rebanadas de pan y un yogur desnatado de postre

#operaciónlorza - Caldo de pollo con sus verduras

Ingredientes:

Verduras y caldo

1 carcasa de pollo

1 rama de apio hermosa

1 cebolla

2 patatas

1/2 calabaza pequeña

1 col pequeña

Aceite de oliva

Sal

Preparación: 

Limpiar la carcasa de pollo de resto de sangre y plumas. Pelar las patatas, la zanahoria, la cebolla y lavar bien la col, el apio y la calabaza.

Poner todo en una olla grande y cubrir con agua. Con el fuego fuerte, llevar a ebullición y una vez comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante hora y media. 

Una vez finalizada la cocción, colar el caldo, enfriarlo y quitarle la capa de grasa que quede arriba. Una vez desgrasado se puede congelar en raciones de 500ml (para 1 ó 2 personas). Para aprovechar bien todo, limpiar los huesos de carne y ponerla con la verdura. 

Las verduras pueden aguantar bien un par de días en la nevera, tapadas en un tupper. Para comerlas, puedes calentarlas en la sartén con un poquito de aceite o en el microondas y aderezarlas con sal, aceite de oliva virgen y pimienta. 

#operaciónlorza - Tortilla de jamón y patatas con brócoli alegres

Ingredientes:

2 huevos
1 loncha de jamón dulce
1 patata mediana
150 g de brócoli
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera
Sal



Preparación:

Lavar bien el brócoli y pelar la patata. Cortarlos en trozos pequeños y cocinarlos al vapor o hervidos. Por otro lado, poner en una sartén antiadherente media cucharada sopera de aceite de oliva. En un cuenco, batir los huevos, añadir el jamón picado y un poquito de sal. Verter la mezcla en la sartén y hacer la tortilla. En un cuenco pequeño poner el resto del aceite, el pimentón, la sal y mezclar bien. Emplatar y añadir el aliño a las patatas y el brócoli.

Postre: una naranja.

Nota: si cocinas la verdura al vapor, córtala a trozos pequeños, así se hará antes. El cocinado al vapor retiene mucho más los nutrientes de las verduras y los sabores que si las hierves. 

#operaciónlorza - judías verdes con atún y sésamo

O cómo alegrar unas triste judías congeladas

Ingredientes:

150 g de judías verdes (en este caso congeladas)
1 lata de atún 
1/2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo y comino


Preparación:

Poner agua a hervir y escaldar durante unos minutos las judías para que queden al dente. Escurrirlas bien y en una sartén con una poco de aceite de oliva, saltearlas. Añadir el atún, bien escurrido (sobre todo si es en aceite!) y mezclar bien. Añadir un chorrito de salsa de soja y otro de vinagre de arroz. Mezclar y terminar con unas semillas de sésamo, comino y un poco de aceite de sésamo. Servir y comer. 

Nota: Ni gym, ni postre, ni caldo ni ná de na...  Esto es lo que cené cuando regresé de la isla un domingo tras las Navidades, así que las acompañé de unas galleticas típicas de la tierra. Gracias a Dios que tenemos los congelados y las latas. Me salvaron la cena! 

#operaciónlorza - Tartar de salmón y cuscús

Lorza, michelín, molla o pliegue de grasa para los expertos en el tema. La cosa está en que, a la que una se descuida, aparecen ahí como por generación espontánea y luego cuestan quitarlas la misma vida. Pero ATENCIÓN!!!!!. Si piensas que aquí vas a encontrar la solución a tus michelines, te has equivocado de lugar. Esto no es ninguna dieta milagrosa, para eso mejor que vayas a Lourdes. Si tienes un problema de peso serio consulta a un dietista-nutricionista que te ayudará a que encuentres tu camino dietético-gastronómico particular. La #operaciónlorza es eso, parte mi camino gastrodietético que me ayudará a recuperarme de las fiestas navideñas y a mantener una alimentación rica y sana. Y digo parte porque estas serán mis cenas, cenas rápidas, fáciles y muchas veces improvisadas con lo que tengo en la nevera, el congelador o el armario. Caerá algún consejito de postre o acompañamiento, pero recordad que el buen resultado de cualquier #operaciónlorza depende de la constancia, el sentido común y tener una vida físicamente activa. Ah! y la imaginación, que no falte nunca en la cocina, por favor. 

Podéis seguir #operaciónlorza en Instagram y en Twitter.

Ingredientes:

El tartar, el cuscús y chimpúm

Para el tartar: 

1 lomo de salmón crudo de unos 125g (que ha estado congelado previamente)

1/2 aguacate 

1/4 cebolla pequeña

El zumo de medio limón

Perejil

Sal y aceite de oliva virgen extra

Para el cuscús:

40 g de cuscús

1/2 tomate

1/4 de cebolla pequeña

1/4 manzana

1 zanahoria pequeña

Perejil

Sal, comino en polvo y jengibre en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para el tartar:

Picar con el cuchillo el salmón a dados pequeños, el aguacate y la cebolla. Mezclarlos en un bol y añadir el zumo de medio limón 1/2 cucharada sopera de aceite, sal y perejil picado. Mezclar bien y servir.

Para el cuscús:

Poner el mismo volumen de agua que de cuscús a hervir. Cuando hierva añadir el cuscús, apagar el fuego y tapar. A los 2 minutos, más o menos, remover con una cuchara de madera y pasarlo a un plato para que se enfríe. Picar el tomate, la cebolla, la manzana y la zanahoria (ya veis, hoy estoy va de picar). Mezclar el cuscus con los vegetales en un bol y añadir sal, comino en polvo y jengibre en polvo al gusto. Aderezar con una cucharada sopera de aceite de oliva y perejil picado. Mezclar bien y servir.

Acompañado con: taza de caldo de pollo. 

Postre: el resto de la manzana con un yogur desnatado. Y chimpúm!