Blogs contra el hambre – Espaguetis con cremoso de tomate y atún

La iniciativa Blocs contra la fam (blogs contra el hambre), nació en Facebook hace tres años con el objetivo de dar a conocer la enorme labor que realiza el Banco de Alimentos en Cataluña a la hora de recoger alimentos, a animar a la gente a que se haga voluntaria y a que donen alimentos básicos para las familias más necesitadas. Y es que se calcula que en Cataluña un 20% de la población vive en la pobreza, algo realmente espeluznante. Así, desde  Blocs contra la fam se pretende sensibilizar a nuestros lectores para que hagan aportaciones a la campaña, así como ser una fuente de información culinaria, sean usuarios o no del banco de alimentos, con recetas a base de productos básicos. Pero esta iniciativa de recogida de alimentos no es exclusiva de la sede del Banco de Alimentos de Cataluña, sino que se trata de una propuesta de todos los Bancos de Alimentos del país, y aunque desconozco si hay más iniciativas blogueras en otras zonas del país, os animo a que participéis desde vuestras localidades, tanto como voluntarios como donando alimentos básicos.

Así que con el objetivo de sensibilizar, animar e inspirar solidaria y culinariamente, aquí os traigo una receta sencilla, asequible y nutritiva. Se trata de una receta que en mi época de estudiante, lejos de la cocina de mamá y con un presupuesto más que ajustado, solía hacer muy a menudo por lo fácil, rápida, rica y económica. En realidad en casa la llamábamos "espaguetis con tomate, atún y huevo" (éramos simples, sí), pero la simplicidad también se merece nombres glamurosos y esto del "cremoso" me ha parecido de lo más acertado para darle la elegancia que se merece, además de destacar cómo tiene que quedar la salsa, cremosa y untuosa, de forma que se adhiera bien a la pasta. En la receta lo explico, pero os lo adelanto: importantísima la temperatura al hacer la salsa para que no nos quede una especie de huevos revueltos con tomate y atún.

Y para terminar y abrir boca, aunque en el fondo de este post se albergue algo tan amargo como que alguien no tenga para comer, os dejo con la voz de Rita Pavone. A ver si con una de esas canciones que ponen de buen humor, le quitamos un poquito el amargor al tema. Os dejo con Il Ballo del Mattone. Enjoy!

Non essere geloso se con gli altri ballo il twist,

Non essere furioso se con gli altri ballo il rock...

Espaguetis con cremoso tomate y atún:

Ingredientes para cuatro personas: 

280 g de espaguetis.

2 latas de atún al natural.

2 huevos.

½ cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 lata de tomate triturado.

Aceite, sal, azúcar, pimienta y perejil.

Preparación:

-    Poner agua a hervir y cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante.

-       Picar la cebolla y el diente de ajo. En una sartén, poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.

-     Añadir el tomate triturado, ponerle una cucharadita de postre de azúcar y dejar unos 20-30 minutos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

-  Escurrir bien el atún y añadirlo al tomate. Remover para que se desmigue y quede incorporado uniformemente. Bajar el fuego.

-   Batir los dos huevos e incorporarlos a la salsa de tomate y atún. Con el fuego bajo, ir removiendo para que el huevo se incorpore a toda la salsa y vaya cuajando poco a poco. Es importante que la temperatura sea baja, de lo contrario el huevo cuajará rápidamente y tendremos algo parecido a una tortilla de tomate y atún (lo cual no está nada mal, pero os recuerdo que no es el objetivo que nos ocupa en esta receta).

-       Cuando la salsa haya adquirido una consistencia cremosa y el color del tomate haya pasado del tono rojizo característico a anaranjado, apagar el fuego. Rectificar de sal y pimienta.

-       Mezclar la salsa con la pasta, espolvorear con un poco de perejil picado y a disfrutar!

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#legumbresenverano – Ensalada de lentejas y pasta al curry

Ensalada de lentejas y pasta con su salmonete

Pues ya llegó el día. Hoy damos la bienvenida al verano con una receta de legumbres. Y, ¿por qué?. Pues porque resulta que hay que comer legumbres al menos una vez por semana, que son muy sanas y están muy ricas. Pero claro, los pucheros de invierno no apetecen en verano y pasa lo que pasa, que es fácil caer en el error de dejar de consumirlas en la época estival. De ahí que nos hayamos propuesto Bárbara, Ana y servidora fomentar el consumo de legumbres dándole la bienvenida al verano con una receta donde las susodichas sean las protagonistas. Si te animas, estás a tiempo de etiquetar tus legumbres de hoy con el hastag #legumbresenverano en twitter. 

Las legumbres han sido consumidas desde tiempos inmemoriales. De hecho, estaban altamente consideradas en la antigüedad, situación que se refleja en que las cuatro legumbres más conocidas y populares en Roma, dieran nombre a famosas e ilustres familias romanas: Cicerón, deriva de garbanzo, Fabio de haba, Léntulo de lenteja y Piso de guisante. Las legumbres han sido durante muchísimos años la alternativa económica a la proteína animal, adquiriendo especial relevancia en los países donde la ingesta calórico-proteica es baja (vamos, países donde se pasa hambre). Y es que es obligado destacar que las leguminosas tienen la capacidad de sintetizar hasta 3 veces más proteína que cereales como el trigo y granos como el arroz, siendo, además, una proteína de alta calidad, es decir, con presencia notable de aminoácidos esenciales. Pero como no todo el monte es orégano, las legumbres no son perfectas y cojean de metionina y cisteína, dos aminoácidos esenciales que contienen azufre. Sin embargo, cuando se complementan con cereales, el problema se soluciona al aportar éstos aquellos aminoácidos que les faltan a las legumbre, de forma que la proteína final del plato mejora su calidad considerablemente. 

Además de las proteínas de alta calidad, las legumbres aportan fibra, hierro, grasas saludables, hidratos de carbono, fitoquímicos y no sé cuántas cosas buenas más. Pero además del tema de los aminoácidos esenciales, las legumbres tienen un problema para muchas personas. En realidad, es EL PROBLEMA: los gases, las flatulencias, los aires intestinales... Esto es una barrera a la que muchos se acogen a la hora de no consumir legumbres: es que me sientan mal, es que no las digiero bien, es que me dan gases... Al final no deja de ser una burda excusa porque, atención señora, es posible combatir el problema desde la raíz. Para empezar, aumentar el consumo de fibra en general de forma progresiva, habitúa nuestros intestinos a la presencia de este componente vegetal. Centrándonos en las leguminosas, las flatulencias están causadas por unos pequeños azúcares (oligosacáridos), que nuestro cuerpo no puede digerir y que, al pasar por el tracto digestivo, son utilizados por las bacterias intestinales dando lugar a la formación de gases. Por eso, para evitar que se formen hay que conseguir eliminar esos oligosacáridos. Y hay dos formas de conseguirlo: la primera, parar la cocción al poco de que empiecen a hervir, dejar las legumbres reposar una hora, eliminar el agua de cocción y volverlas a hervir con agua nueva. Esta forma elimina los oligosacáridos disueltos en el agua, pero descarta también otros nutrientes como vitaminas y minerales, sabores y aromas,  por lo que no es la mejor solución. La otra opción es someterlas a una cocción lo suficientemente prolongada, que acaba rompiendo los oligosacáridos y las paredes de las células, haciéndolas más digeribles. Luego está la sabiduría popular, que hace que se les añada unos granos de comino o hinojo, para evitar la formación de gases. Que haya estudios científicos que demuestren que añadir estos condimentos reduzcan la formación de gases intestinales, lo desconozco, pero terminan de completar los aromas y sabores del guisote que nos llenará el plato. 

La familia de las legumbres es numerosa, y en ella encontramos las habas, los garbanzos, los guisantes, los diferentes tipos de judías o frijoles, los azuki, la soja y los altramuces. Seguro que alguna más hay por ahí escondida, pero con la diversidad que tenemos en el súper y la variedad de preparaciones no hay excusa para dejar de comer legumbres este verano. Aquí os dejo unos consejos útiles a la hora de prepararlas:

-    Destina suficiente tiempo para cocinarlas. La mayoría de ellas necesitan entre 1 y 2 horas para estar en su punto.

-    Para mantener los nutrientes dentro de las semillas y que no salgan al caldo, lo mejor es cocer las legumbres con la cantidad de agua justa.

-   Utiliza una temperatura de cocción suave. La ebullición hará que la turbulencia del agua agite extremadamente las legumbres, dañando las cubiertas y haciendo que se desintegren con facilidad.

-    Las aguas duras, así como los líquidos ácidos, retrasan la cocción de las legumbres. Sin embargo, los líquidos alcalinos la aceleran.

-  Poner las legumbres en agua con sal (dos cucharaditas por litro) o bicarbonato (1 cucharadita por litro) durante varias horas, facilitará la cocción al “ablandar” las paredes de las células. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la adición de estas sales puede modificar el sabor.

-     Escaldar previamente las legumbres, antes de dejarlas en remojo, hidrata rápidamente la cubierta de la semilla, con lo que sólo dos o tres horas de remojo puede ser suficiente.

- Si las utilizas de bote, no olvides enjuagarlas bien y, si puedes, escaldarlas antes de utilizarlas.

Y tras el máster en Cocinado y tratamiento de la legumbre, sin más dilación, vamos a darle la bienvenida al verano como se merece: con un plato de lentejas y cereales (pasta de trigo), al que finalmente acompañé con un salmonete que tenía pasando el rato en la soledad del congelador. Al fin y al cabo no deja de ser una plato de esos que se improvisan con lo que tienes en casa. El aliño de curry le da un toque diferente y exótico, pero se puede utilizar otros aliños que incluyan lima, o una puntita de mostaza. La cosa está en darle ese toque diferente que anime el paladar. Pasemos pues, a disfrutar el ágape estival, no sin antes darle al play para que suene Rice, beans and turnip greens de Little Richard, un señor que al parecer era muy listo porque mezclaba el arroz con las alubias. Enjoy!

Ensalada de lentejas y pasta

Ingredientes para 4 personas:

- 100g de pasta pequeña (la que yo he utilizado es la llamada "mariscos", que al tener esa forma permite que el aliño quede bien integrado)

- 200 g de lentejas crudas (o 500 g de lentejas cocidas de bote): puntualizar que yo las utilicé crudas, y me gusta la variedad pardina, que es chiquitita y se cuece antes.

- 4 salmonetes medianos (si los tienes, si no, no seas gañán y hazte la ensalada igualmente que está rica)

- 1 tomate grande de ensalada

- 1 cebolleta mediana

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Sal y curry al gusto

Preparación:

-     Hervir la pasta el tiempo que indique el fabricante. En el caso de las lentejas, yo tenía un puñadito de lenteja pardina y la herví en otro recipiente. En este caso, la preparación del plato se alarga, puesto que la lenteja tarda unos 45-50 minutos en estar al punto.

-  Lavar bien la verdura y picarla en brunoise (en daditos muy, muy pequeños), y colocarla en un bol.

-  A medida que tengamos la pasta y la legumbre cocidas, se deben enfriar y dejar escurrir previamente para, por un lado cortar la cocción y que no se nos pasen, y por el otro retirar el exceso de agua y así permitir que el aliño se adhiera bien. Introducirlas en el bol con el resto de ingredientes.

-      Ahora sólo toca aliñar: añadir sal y curry al gusto, así como el aceite de oliva y mezclar todos los ingredientes bien.

-      Yo acompañé este plato con unos filetes de salmonete. Para ello los hice primero a la plancha, y luego saqué los filetes y los coloqué encima de la ensalada. Rico, rico… Que aproveche!

#operaciónlorza - Fideos con salmón, verduras y soja

Ingredientes:

A la rica pasta!

40 g de espaguetis o fideos orientales
1 lomo de salmón
1 pimiento verde
2-3 champiñones
1/4 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de postre de aceite de sésamo
1 cucharadita de postre de semillas de sésamo



Preparación:

Hervir los espaguetis o fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavar y sacar las semillas al pimiento. Cortarlo en trozos irregulares con las manos.
Lavar los champiñones y cortarlos a cuartos. 
Cortar la cebolla a trozos grandes y el salmón a tacos.
En un wok (o sartén en su defecto) poner el aceite de oliva y saltear el pimiento y la cebolla. Añadir el salmón a tacos y cuando empiecen a hacerse, añadir los fideos bien escurridos. 
Terminar la cocción añadiendo la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
Emplatar y decorar con unas semillas de sésamo. Que aproveche! 

Un año de amor – Rigatone con alcachofas y gambas

Ya queda poco para que la blogosfera se nos llene de nuevo con recetas sanvalentineras. Tengo que reconocer que el año pasado pequé de novata y caí víctima de las flechas de Cupido haciendo una receta para tal ocasión. Pero es que tendréis que disculparme, porque cuando una se enamora de verdad hace tonterías como las de publicar recetas con piruletas en forma de corazón. Y es que el año pasado inicié una relación amorosa con alguien muy especial, alguien con quien me he ido encontrado en las más diversas situaciones: desde microcalentones, hasta subidones de temperatura en toda regla, de esos que molan. Bien, pues tengo que decir que después de una año de amor, mi horno y yo hemos pasado grandes momentos como los anteriormente descritos, pero también situaciones penosas como la vez en la que se me olvidó que tenía unas lonchitas de bacon haciéndose para unas hamburguesas sin par. Adjunto documento gráfico para que quede constancia de lo que ocurrió. En cualquier caso, como en esto de las relaciones "amor con amor se paga", voy a entregarme de nuevo a sus brazos y a preparar una receta con y para él.

Desastre culinario: bacon chamuscado

Rigatone listo para dos

Se trata ni más ni menos de unos rigatone con alcachofas y gambas, ideales para relaciones a punto de hacer agua. O al menos eso dice su autora. La receta está sacada del libro La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit, y del que ya os hablé en otra entrada. Resulta que estaba ella de viaje por Italia con un noviete suyo cuando, tras una acalorada discusión que vaticinaba el peor destino para su relación, pararon a comer en un paraje encantador por el Lazio. Según cuenta, bajo la sombra de un olivo les sirvieron esto que veis a la derecha de vuestra pantalla, y que sirvió para que lo ánimos se calmasen. Para eso y para que tuviesen la mejor última cita de su vida, todo sea dicho de paso, con lo que no sé si deberíais preparar esta receta ante un inminente desastre amoroso. De todas formas, sea como sea, seguro que ayuda a que el desastre se perfile, cuanto menos, gustoso. La receta, tal y como la cuenta Niki en el libro, lleva panceta, pero ante la falta del ingrediente en mi nevera, eché mano de unas gambas rojas que tenía en el congelador. Así que vosotros mismos, donde dije gambas puedo decir también panceta.

Una historia de amor como ésta y con semejante plato en el menú, se merece la mejor canción de amor del mundo. Llevo un buen rato pensando y tras marear los archivos sonoros he vuelto a caer en The Wave Pictures, como el año pasado. Sí, ya... qué poco original, pero jopeta, es que ellos como nadie saben hacer canciones de amor que no resulten pastelosas y que encima, utilicen analogías con cosas ricas como una tarta de cerezas, helado o azúcar. Y además, que “eres la niña de mis ojos” en inglés se diga “you are the apple of my eyes” (literalmente, eres la manzana de mis ojos) mola mucho y así lo dicen ellos en esta canción: you are the apple of my eyes / my cherrie pie / my cake & ice cream / my sugar & spice & and all things nice (eres la niña de mis ojos / mi tarta de cerezas / mi pastel & helado / mi azúcar & pimienta & todas las cosas bonitas). Bueno, creo que sí, que es un pastelazo de letra que te mueres, pero son The Wave Pictures, oye!

You can leave me

you can go a million miles away...

Rigatone con alcachofas y gambas

Ingredientes para 2 personas:

• 

  Aunque no se vean, las gambas están, cortadas pequeñitas, pero están!

  160 g de rigatone
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4-6 corazones de alcachofas (según la autora, si son buenas, las de tarro sirven)
• 8-10 colas de gamba roja
• 125 ml de leche evaporada
• 125 ml de nata para cocinar
• 1 bola de mozzarella
• 75 g de parmesano rallado 
• 30 g de pan rallado

Preparación:

• Hervir las alcachofas. Vigila de vez en cuando la cocción y cuando veas que puedes quitar las hojas sin dificultad, retíralas del agua, escúrrelas y déjalas enfriar.
• Eliminar las hojas de fuera de la alcachofa y quédate con el corazón. Con las hojas que quites, puedes preparar una mayonesa como ésta.
• En una sartén grande pochar la cebolla y el ajo picado. Añadir las colas de gambas cortadas por la mitad y las alcachofas cortadas en cuartos o sextos. Añadir la pasta y remover bien.
• Pasar la mezcla a una cazuela de barro para dos personas.
• En un bol, mezclar la nata y la leche evaporada y añadir 50 g de parmesano. Verter la mezcla sobre la pasta.
• Cortar la mozzarella en rodajas y cubrir la pasta con ella. Añadir el pan rallado y el parmesano restante por encima y hornear durante 30 minutos a 200ºC, calor arriba y abajo. Los últimos 10 minutos puedes subir la bandeja para que se termine de gratinar bien la superficie.
• A disfrutar con una botella de vino blanco bien fresco!

La vuelta al cole (Pasta con aguacate y tomates secos)

A la rica pasta con aguacate y tomates secos!

Uno de Septiembre y el cielo está negro como el tizón. Se terminan las vacaciones y parece que el verano cierra el chiringuito por eso...“por vacaciones”, hasta el año que viene. Menos mal que años de experiencia me dicen que aún Septiembre y Octubre (y seguro que Noviembre también se atreve) nos traerán días soleados que, si bien no nos harán sudar la gota gorda, aún dejarán darnos algún chapuzón tardío y tapear al sol, haciendo que la depresión post-vacacional sea más llevadera.

Atrás quedan las montañas, los ríos y el mar, pero me los llevo de vuelta al cole en forma de recuerdos. El pastel de cabracho y los bollos preñaus, las ensaimadas y el frit también se vienen conmigo, pero en forma de kilos que voy a tener que liquidar a base de cardio. Así que es muy probable que Soul Kitchen se inunde de recetas ligeras y aptas para cualquier vacaburra en proceso de redención. Eso sí, aquí se come de todo y rico, que ligero no significa soso y aburrido. Acuérdate de tu gran amigo el plato de postre, la simpática ensalada de primero y la dulce fruta de postre... Todo aderezado con una buena sesión de elíptica, carrera, baile o lo que te plazca, y éxito asegurado oiga!

Así que, para que no se diga, hoy traigo un saludable plato de pasta con aguacate (a tope de grasas buenas) y tomates secos que podéis haceros vosotros mismos siguiendo esta  receta, y ahorraros todo el aceitaco de los de bote.

Y como el dolce far niente me ha dejado tiempo para buscar y descubrir nuevas canciones, aquí os dejo con una que me ha sorprendido gratamente, y que te da para mover los pies después de este rico plato de pasta. We Were Evergreen son tres parisinos que hacen algo así como indie-pop, con algunos toques folkies y bases electro que se transforman en bonitas melodías. Espero que os guste Baby Blue.

Pasta con aguacate y tomates secos

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de pasta.
• 1 aguacate maduro.
• 200 g de tomates secos (puedes hacer en casa unos estupendos tomates cherry secos).
• 150 ml de leche evaporada.
• 50 g de piñones tostados.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Parmesano en lascas, sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

• Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Cortar el aguacate por la mitad y sacar el hueso. Vaciar toda la carne y ponerla en un vaso de batidora. Añadir la leche evaporada (la cantidad que os doy es orientativa) poco a poco, hasta que tenga la consistencia que te guste. Salpimentar al gusto.
• Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite.
• Mezclar la crema de aguacate con los tomates secos.
• Cuando la pasta esté hecha, escurrirla bien y mezclar con la crema de aguacate.
• Servir con un poco de parmesano en lascas y los piñones por encima.