sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz 2012!! (Tarta de leche merengada y manzana)

Hoy es el último día del año y no quería dejar pasar la ocasión para felicitaros a todos los que habéis estado ahí siguiendo mis historietas, mis recetas y canciones favoritas. Esto del blog empezó durante mis vacaciones de verano, como una forma de matar el tiempo entre playa y playa, atender a los clientes en la tienda de mis padres, y las noches de verano con ese calor que no te deja dormir, pero que ahora mismo echamos tantísimo de menos. Y no sólo eso, sino que fue la excusa perfecta para recuperar mi pasión por la cocina, abandonada en un rincón desde hacía varios años por culpa de estas prisas y estreses que nos pone la vida.

Cocinar, escribir y buscar la canción perfecta para cada receta, ha sido mi válvula de escape durante estos últimos cuatro meses. Ha servido para desconectar de los problemillas que salen día sí y día no, y que tienes que ir lidiando con la valentía y el coraje suficiente como para que dejen de ser problemas y se conviertan en oportunidades. Pero no es sólo eso, lo mejor es que me divierte, me lo paso genial, así que sin dudarlo el año que viene seguiré aquí, al pié del cañón, compartiendo mis canciones y mis recetas, las mías de verdad, las de mi madre, las de mi gastroblogueros favoritos, las de los libros de recetas que pululan por casa... en fin, cualquier receta que llegue a mis manos y sea para mí especial, aquí os la traeré.

El 2012 ya llega, con fin del mundo incluido, que digo yo para qué va a venir a secas, pues que venga acompañado, claro que sí... Pues eso, que el 2012 ya está aquí y tras acordar el manú para esta noche, os dejo la receta del postre que he preparado para recibir a este año bisiesto por todo lo alto: una tarta de leche merengada que he sacado del libro de recetas de Webos Fritos, una recopilación de las mejores de recetas de su web, detrás de la cual está la familia Webos, of course, muy majetes todos ellos y cuya webera no debéis dejar de visitar. Respecto al libro de recetas, poco que decir si visitáis la web, muy cuidado y recetas fáciles y ricas. Sólo os digo que cuando me llegó a casa mi madre lo cogió para ojearlo y me preguntó si me lo llevaría a Barcelona... Inocente... Imaginaos lo que le traerán los Reyes Majos la semana que viene! :D


El postre para recibir al fin del mundo
Pues nada, esto ya está, y para calentar motores y recibir al nuevo año con una gran sonrisa y buen humor, he aquí el video de Tongue Tied del disco Never Trust a Happy Song, del grupo Grouplove, una canción de esas que tienen momentos de subidón y que son ideales para bailar a saltos, abrazados de los amigos en esos momentos de exaltación de la amistad que seguro saldrán esta noche... Haced el favor de comportaos y no terminar hoy como el prota del video... al menos dormid la mona en casa! :D Os recomiendo que os pongáis la canción muy fuerte, cerréis los ojos y os pongáis a bailar como si no hubiera mañana...

Take me to your best friend's house, 
Goin' 'round this roundabout 
Oh yeah...





Tarta de leche merengada y manzana  (adaptado del libro de webos fritos)

Ingredientes:

PARA LA BASE

  • 250 g de galleta de canela, tipo Napolitana
  • 70 g de mantequilla sin sal

PARA LA MOUSSE DE LECHE MERENGADA

  • Algunos ingredientes
    600 g de nata montada
  • 5 claras montadas a punto de nieve
  • 5 hojas de gelatina
  • 380 g de leche condensada
  • 200 g de leche entera
  • 1 rama de canela
  • La cáscara de un limón
  • La ralladura de un limón
  • 2 manzanas
  • Canela molida
  • Molde desmontable de 20 cm (yo he utilizado uno de 25 cm, que es el que tenía en casa y al final me ha venido justito, con lo que si tenéis uno un pelín más grande pues mejor, y si no, lo que os sobre lo ponéis en unas copitas y os queda una mousse la mar de mona, oye)
  • Un par de boles grandes.

Preparación;

PARA LA BASE

  • Triturar las galletas. Yo lo he hecho con la batidora o túrmix de toda la vida (con un poco de paciencia y a tandas, eso sí...). Fundir la mantequilla y mezclar con la miga de galleta.
  • Poner la masa sobre la base de un molde desmontable, apretando bien por todos los lados para que bien chulo al desmoldar. Mientras se hace la mousse, meterlo en el congelador.

PARA LA MOUSSE DE LECHE MERENGADA Y LA COBERTURA DE MANZANA

  • Rehidratar la gelatina en agua, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • En un cazo, calentar la leche entera unos 10 minutos, con la cáscara de un limón y la canela en rama, sin que llegue a hervir. Colar la leche en un bol*, añadir la gelatina bien escurrida y disolver. Verter la leche condensada y mezclar bien con unas varillas. Dejar templar.
  • Por otro lado, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas(recordad que es mejor que para que monten bien tienen que estar a temperatura ambiente). Añadir la ralladura de limón y un poco de canela a mitad del proceso, más o menos, y seguir montando.
  • Echar las claras al bol que tiene las leches (el bol grande) y mezclar con cuidado.
  • Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
  • Probar por si le falta canela o azúcar, y rectificar si es necesario.
  • Sacar la base del congelador y verter la mousse. Introducir en el frigorífico al menos 6 horas. Decorar con canela al gusto.
  • Vale, entonces es cuando lo intento decorar con canela al gusto, con un “Feliz 2012”, para que quede algo que se acerque a la original... y me queda un burruño que se acerca más a una firma graffitera que a una caligrafía de monja... así que me decido a taparlo con unas rodajitas de manzana, que previamente he pasado por zumo de limón (el de la ralladura y el que he pelado vienen al pelo) para que no se oxiden, y a la nevera! al congelador, que en la nevera con el peso de la manzana puede romperse (de hecho, se ha roto! :-o) , pero lo importante es que estará igual de buena!
  • Tal y como dice el libro, es posible preparar esta tarta el día antes.

Tarta de Leche Merengada y Manzana

... y doy fe de que está tremenda!

*Tiene que ser un bol de gran tamaño, que no os pase como a mí, que tuve que andar trasvasando porque la nata y las claras montadas ocupan mucho volumen y me quedé corta con el primer bol que utilicé.




martes, 27 de diciembre de 2011

Inspiraciones en la gastroblogosfera (Chupa-Chups helados de fresa y yogur)

Qué bien, ya tenemos la mitad de las comilonas navideñas pasadas! Ahora sólo queda cambiar de año y ya lo tenemos hecho! Bueno, los que tienen peques, aún les queda los Reyes Magos... que no os pase ná majetes!

Es que esto de las comidas festivas es como la vuelta ciclista a España, que vas etapa a etapa, subiendo puertos de montaña llenos de deliciosos canapés, calderetas, solomillos, turrones, polvorones y cuando has terminado una etapa, ale, a la siguiente, sin descanso y sin pasar por la casilla de salida... terminas agotado y necesitas varios días de recuperación hasta la siguiente... Y ea!, así hasta la vuelta al cole, donde los niños van con sus nuevos juguetes a clase y la menda con sus nuevos kilos a la oficina... Y entonces vuelta a empezar con los menús light y las horas de gimnasio, entrando en un bucle que ni Bill Murray en  el día de la Marmota.

Por eso, y para intentar compensar tanto exceso navideño, preparé para ayer, día 26 de Diciembre (San Esteban y Santa Fideuà  en casa de mis padres), un postre ligerito pero resultón que me inspiró este video que colgó Cristina, también conocida como Garbancita en las redes sociales, una rubiales la mar de maja que tuvo la suerte de pasarse una semana en el restaurante Rodero, aprendiendo mucho y enseñándonos cosas nuevas a los demás:




Hay que reconocer que esta receta de fresas miméticas es una virguería, y me quedé con la cosa esa de que algún día tenía que probarla. A veces, parece que el universo te manda señales, como cuando de repente empiezas a ver embarazadas por todos lados y y lo único que puedes hacer es desear que la señal no vaya contigo... pues bien, al poco tiempo vi una foto estupenda en la página de facebook de The Cool Hunter, que consistía en unas fresas rodeadas de una capa blanca que decía: Dip strawberries in yougurt, freeze, and you get this amazing snack / “Sumerge fresas en yogur, congela y consigues este snack tan sorprendente”. Estaba claro, no??? Y para colmo veo los bigotes de chocolate y los macarons de SandeeA, con esos palitos tan monos, y de repente se alinearon todos los astros del Universo enviándome una señal tan intensa como cuando el teléfono te avisa que se está quedando sin batería, indicándome cuál sería el postre del 26 de Diciembre tras el tentador aperitivo y la tradicional fideuá.

Así que gracias al maravilloso trabajo de unos y otras, las ideas dieron lugar a esta receta de Chupa-Chups helados de fresa y yogur, que se comen tal cual, como si fuese un chupa-chups. Os recomiendo que los saquéis del congelador unos 15 minutos antes de comerlos, así no están tan fríos, el yogur ha empezado a deshacerse y la fresa se ablanda un poquito. Es un postre muy refrescante, que quizás pega más en verano, pero como ahora prácticamente todas las casas tienen calefacción, no hay excusas para no tomar helados y polos en invierno!



Para acompañar el postre, un clásico que no podía faltar en una receta donde las fresas fuesen las protagonistas es Strawberry Fields Forever, de los míticos The Beatles... una combinación facilona, lo sé, pero qué le vamos a hacer si la canción se merece un lugar en este rincón de la blogosfera...

Let me take you down
'cause I'm going to strawberry fields...



Chupa-Chups helados de fresa y yogur:

Ingredientes para unos 16 chupa-chups

  • ½ kilo de fresas
  • 3 yogures griegos
  • Azúcar
  • Semillas de amapola
  • 16 palitos de brocheta
  • 8 bolsas aptas para uso alimentario
  • 8 gomas elásticas o alambres para cerrar las bolsas
  • 1 jeringuilla de 10ml



Preparación;

  • Lavar bien las fresas en un escurridor.
  • Añadir dos cucharadas de azúcar al yogur y mezclar bien.
  • Cortar las hojas de la fresa y reservarlas enteras.
  • Pinchar la fresa con el palo de brocheta, sin que llegue a salir la punta por el otro lado.
  • Coger la bolsa y rellenar una de las puntas con 10 ml de yogur, utilizando la jeringuilla.
  • Introducir la fresa en la bolsa con el yogur, de forma que ésta quede bien cubierta. Si hace falta, se puede añadir algo más de yogur, dependerá del tamaño de la fresa. Lo importante es que la fresa quede bien recubierta de yogur.
  • Cerrar bien alrededor del palo con una goma elástica o alambre, apretando bien para que quede todo el yogur en la punta y recubriendo la fresa.
  • Repetir la operación con la otra punta de la bolsa.
  • Introducir en el congelador unas horas (yo lo tuve de un día para otro).
  • Sacar los chupa-chups, pasarlos por semillas de amapola y servir en una bandeja o en un bote de cristal.









sábado, 24 de diciembre de 2011

Feliz Navidad!!

Una entrada cortita para desearos a todos una muy Feliz Navidad, llena de platos ricos, canciones bonitas, bailes, regalitos y muchísimo amor y buen humor, que falta nos hace!!! Y para celebrarlo, os dejo esta versión del All I Want for Christmas is You, de la Terremoto de Alcorcón, que mi amigo Marquis a.k.a DJ Caracol, acaba de compartir con sus amiguetes y que nos hará pasar una Navidad con una sonrisa en la cara un poquitín más grande! Gracias a todos por estar ahí!! 
Besos y arrumacos!
Raquel


Aaaayyy... no sé lo qué pediría
a esta extraña Navidad....

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Seguimos con el vegetarianismo (Berenjenas rellenas de arroz integral aromatizado)

Pues eso, que sigo con recetas ligeras, con mucha fibra, vitaminas y minerales para que no os olvidéis de supervitaminaros ni de supermineralizaros! :-) Las verduras rellenas de otras verduras, legumbres o cereales me encantan, porque son muy socorridas, están ricas, son resultonas en el plato y no resultan tan complicadas como parecen.

Alguien podría decir que esta receta no es vegetariana del todo... claro, lleva queso! Valga esta denominación entonces, “Receta lactovegetariana”, para aquellos puntillosos y tiquismiquis del lenguaje y los conceptos dietéticos-nutricionales-alimentarios. Y es que yo les comprendo, porque no hay cosa que más rabia me dé que estar delante de una carta en un bar y leer “Bocadillo vegetal” y ver, cuando te llega a la mesa, cómo asoma el atún o el pollo, aún con el anzuelo o alguna plumilla volando alrededor... ¿Pero esto qué es? ¿No entienden que un pollo no tiene nada que ver con una hoja de lechuga? Es más, el mismo pollo podría comerse la lechuga de mi bocadillo! ¿Podría considerarse publicidad engañosa? ¿Podría denunciar a un establecimiento por vender falsos bocadillos vegetales? ¿Podría contratar a la cebolla asesina para que parezca un accidente? Con venganza o sin ella, está claro que a las cosas hay que llamarlas por su nombre, y al pan pan y al vino vino, oiga!.

Pues a lo que iba, el domingo hice esta receta de berenjenas rellenas con arroz integral, que últimamente tomo poca fibra y claro, luego voy mordiendo al personal... El arroz lo "aromaticé" con comino, vamos... que le eché un poco de comino en polvo, pero quedó muy rico y sabroso. La combinación del queso de cabra con el comino no la había probado nunca y es altamente recomendable, tengo que decir... Probad la receta y me contáis!! 



Berenjenas rellenas de arroz integral aromatizado


Poco más os cuento hoy, cierro ya el chiringuito, que me escapa la musa y necesito vacaciones ya mismo, y pegarme también algún baile que me limpie el cerebelo de los residuos tóxicos acumulados en 2011. 

Y como de vegetales va la cosa escuchemos, amigos y amigas, el tema denominado Vegetable, del discazo Pablo Honey de Radiohead, que por cierto, sabréis que estarán de gira Europea a partir de Febrero de 2012 después de varios años calladitos, pero que de momento no han confirmado fechas en Spain... 

Enjoy!

I never wanted anything but this
I worked hard, tried hard...




 Berenjenas rellenas de arroz integral aromatizado:

Berenjena rellena
Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahoria mediana
  • 6-8 espárragos trigueros
  • ½ cebolla mediana
  • 120 g de arroz integral
  • 150g de queso de cabra
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Comino
  • Sal marina




Preparación;

  • Cortar las berenjenas por la mitad y dejarlas en remojo en agua con sal para que saquen la amargor, durante unos 20-30 minutos.
  • Poner el agua al fuego y añadir el arroz cuando ésta rompa a hervir*.
  • Mientras tanto, pelar y lavar las verduras, y picarlas en trozos muy pequeños, de 1 cm por 1 cm más o menos.
  • Tras tener las berenjenas 20-30 minutos, sacarlas y cocinarlas en el microondas con la vaporera de Lékué** durante 2-3 minutos, según el grosor y el tamaño.
  • Vaciar las berenjenas y picar la carne de igual forma que se ha hecho con las otras verduras.
  • Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén y saltear la verdura hasta que quede al dente.
  • Cuando el arroz esté hecho, escurrirlo bien y añadirlo a la sartén con la verdura. Añadir comino en polvo y sal al gusto y cocinar otros dos minutos más.
  • Rellenar las berenjenas con la mezcla de arroz, cubrir con trozos de queso de cabra y espolvorear con pan rallado.
  • Introducir en el microondas con el modo grill a tope durante 5 minutos.
  • A comer!!! Buen provecho!
Berenjenas gratinadas

mmmmm.... 
*Nota sobre el arroz integral: Es importante leer las instrucciones del envase, ya que el arroz integral tarda más en cocerse que el arroz blanco tradicional, y el fabricante nos indicará cuánto tiempo tiene que hervir (normalmente unos 20 minutos, pero el que compro yo se cuece en unos 15, con lo que es mejor ir echándole un vistacillo de vez en cuando si es la primera vez que lo hacemos servir).

**Las berenjenas las podéis hacer en el horno, pero como a mi me falta tal preciado electrodoméstico, me apaño como puedo con mi microondas nuevo y otros instrumentos culinarios, como la vaporera de Lékué, que me recomendó mi amiga Marta hace tiempo, y la verdad es que te saca de más de un apurillo. 



domingo, 18 de diciembre de 2011

Qué hacer con las sobras de un ECI (Ensalada de espinacas frescas y tomates secos)


Tras tanta víscera y sangre, creo conveniente estar una temporadita a base de platos ligeritos y con muchos vegetales, que además, con la que se viene encima de comilonas navideñas, más me vale ir con ojo si no quiero empezar rodando el 2012.

Por eso hoy traigo una receta facilona, facilona y muy sabrosa. Resulta que después del ECI de hace dos semanas, aún tenía en la nevera un bote medio lleno de aceitunas negras sin hueso que le quedaba poco para cobrar vida y saltarme a la yugular. Estaba también el bote tan mono de tomates secos en aceite, que aunque eso dura mucho más, tenía que ir dándole salida si no quería que mutara también. Vamos, que me sobró parte del relleno del pollo, porque también me quedaban unos pocos piñones, así que decidí darle salida con esta ensalada.

Hoy tengo poco rollo, será porque, pese al frío, hace un sol espectacular digno de poner a secar unos tomates aunque estemos en diciembre. Así que os dejo con esta canción de Joséphine Baker, Please don't touch me tomato, una cantante y bailarina que revolucionó los locos años 20... Yo me voy de paseo! Espero que os gusten la ensalada y la canción!!!

Please mister, don't you touch me tomato
No, don't touch me tomato...






Ensalada de espinacas frescas y
tomates secos
Ensalada de espinacas frescas y tomates secos:


Ingredientes para 4 personas:

  • Una bolsa de hojas de espinacas baby.
  • 4 trozos de tomates secos en aceite.
  • ½ bote de aceitunas negras sin hueso
  • Un puñado de piñones
  • Parmesano rallado al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina






Preparación;

  • Disponer las hojas de espinacas baby en los platos.
  • Cortar el tomate seco a tiras.
  • Cortar las aceitunas negras en cuartos longitudinales.
  • En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltear los piñones
  • Colocar las tiras de tomate seco encima de las espinacas formando una estrella, “espolvorear” con los trozos de aceituna negra y poner los piñones en el centro.

Así tiene que quedar
  • En el último momento, y justo antes de servir, rallar un poco de parmesano por encima de la ensalada.
  • Aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra. Si se quiere, se puede poner un poco de sal marina, pero sin pasarse, que el parmesano ya le da ese toque salado.


La ensalada con el parmesano rallado


Que aproveche!!



martes, 13 de diciembre de 2011

Parental Advisory: Explicit Content (Frit de freixura, o frito mallorquín)



Aviso a navegantes: si eres aprensivo, te impresiona la sangre y esas cosas viscosas que salen de las entrañas, deja de leer esto. No quiero causarte un trauma. En cambio, si eres fan de The Walking DeadBrain Dead, tu madre se ha comido a mi perro o del género gore en general, entonces este es tu post.

Resulta que durante los últimos coletazos de este puente digno de “Megaconstrucciones”, he tenido la oportunidad de aprender a hacer frito mallorquín con una gran maestra mallorquina de pura cepa. Y es que la madre de mi más mejor amigo hace un frit mallorquí para morirse de rico, y pese a que intentamos ser valientes y enfrentarnos los dos solos a la receta, pensamos que sería mejor que la primera vez fuésemos guiados por el saber hacer de la experiencia culinaria mallorquina.

El frito es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, de aquellas épocas en las que se aprovechaba absolutamente todo con tal de tener algo que llevarse al estómago. Estas situaciones han dado lugar a maravillosas recetas en toda nuestra geografía y el frito es una de ellas. Hay de diferentes tipos, el de “matances o matanza”, que se hace durante la matanza del cerdo con panceta, hígado y carne magra, el de “freixura o asadura”, que se hace con hígado, pulmones, corazón y sangre de cordero (ya avisé que esto era gore, gore...) y el marinero, que puede llevar sepia, pescado y gambas. Todos ellos, tienen una base de patata frita y verduras, que dependerá de la temporada, de quien lo prepare y, en definitiva,  de lo que apetezca.

Detalle de las verdura y la "freixura" ya cortada, con sus ajos, sus guindillas y su laurel
La experiencia comenzó siendo turbadora, sobre todo por esa sensación de sentirte entre una escena de The Walking Dead y el plató de Arguiñano mientras haces trocitos el hígado y resto de ingredientes (no voy a recrearme en ellos, pero ya os digo que este frito lo hicimos sin sangre, pero sí con el resto de ingredientes). Sin embargo, mientras trabajábamos el resto de ingredientes y en la sartén se iban combinando la "freixura", las verduras y las hierbas, aquello empezó a emanar unos aromas capaces de devolver a la vida al más zombi de la pandilla... Igual si acercáis la nariz a la pantalla podéis notar algo... En definitiva, una gran experiencia culinaria que espero ser capaz de repetir por mi cuenta y riesgo. 

Así es como queda

Para suavizar la contundencia de este plato os dejo con la vozarrón de Florence + The Machine, en Between Two Lungs una canción muy bonita que habla de algo que se encuentra entre dos pulmones...

Between two lungs it was released
the breath that carried me...




Frit de freixura (frito mallorquín)

Ingredientes para un tropel (os cuento tal y como la hicimos, pero salen muchas raciones, calculo que para 12-15 personas fácilmente)

  • 2 bandejas de asadura de cordero (pulmones, corazón e hígado)
  • 4-5 patatas grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 alcachofas grandes
  • ½ coliflor pequeña
  • 300 g de guisantes
  • 2 manojos de sofritos (cebolletas tiernas)
  • 1 cabeza de ajos
  • 4-5 hojas de laurel
  • 3-4 guindillas picantes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de hinojo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación;

  • Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas, como para hacer las tradicionales patatas fritas de toda la vida.

  • Por otro lado, cortar la verdura en trozos pequeños.

  • Cortar la asadura (hígado, pulmones y corazón) en trozos pequeños. Añadirle los dientes de ajo majados, las hojas de laurel y las guindillas.

  • El trasvase a la greixonera
    En una sartén freír las patatas en abundante aceite de oliva y en otra, freír la asadura también con un chorro generoso de aceite. Remover de vez en cuando, con cuidado de que no se peguen.

  • Cuando lleve unos 10 minutos, añadir el pimiento rojo a las vísceras y al cabo de otros 10 minutos los guisantes y las alcachofas. Cuando lleve otros 5-10 minutos, añadir la coliflor.

  • Cuando la coliflor esté prácticamente hecha, añadir el sofrito y el hinojo, y remover con cuidado de que no se queme, que si no dejará mal sabor y nos habremos pegado un curro pa ná. Añadir sal al gusto.

  • Durante todo el proceso, se han ido friendo las patatas, que a medida que han estado hechas se han ido poniendo en la “greixonera” o cazuela de barro. Una vez estén todas las patatas hechas (ojo, NO deben quedar crujientes tipo patatas fritas clásicas, sino más bien cocidas, blanditas...) se añade sal y pimienta y se vierte todo el frito también en la “greixonera"

  • Rectificar de sal y dejar reposar un rato (está mucho más bueno de un día para otro!) y al ataque cual caminante hambriento

Sa greixonera amb es frit (La cazuela con el frito)