Batiburrillo de recetas - Pudding de croissants y naranja

“Esta entrada participa en la V Edición del Carnaval de la Nutrición, organizado por el portal dietistasnutricionistas.es”

Se acaba el V Carnal de Nutrición y llego, como siempre, a última hora con mi post. El tema, “Sistemas Alimentarios Sostenibles para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición”, no es sencillo. De hecho, a mi modo de ver, es el más complejo de todos los Carnavales de Nutrición hasta la fecha. Bueno, vale, tampoco es que llevemos una larga ristra de ediciones, pero la complejidad de la cadena alimentaria, todos los actores que ésta implica o los comportamientos que tenemos nosotros como consumidores, tiene grandes impactos no sólo en nuestra sociedad, sino también en otras en vías de desarrollo donde los recursos son escasos. Y como sabéis que soy muy fan de reciclar comida, recuperar almas perdidas por la nevera y la cocina de casa, aprovecho para haceros una lista con mis 10 recetas favoritas del blog (hasta la fecha) que podrían catalogarse como sostenibles, y editar esta receta de pudding de croissants que publiqué en Cuquin Magazine el invierno pasado. El pudding es una estupenda manera de recuperar restos de pan o dulces como croissants, brioxes o ensaimadas, así que sin liarme mucho más ahí van, pues, mis 10 + 1 propuestas:

Tomates cherry secados al horno. Una salida digna que les di a unos cherries que andaban despistados por la nevera.

Ensalada de lentejas y pasta al curry. Genial como plato principal en un lunes sin carne, una manera de reducir el consumo de carne semanal.

Crema de calabaza. Puede ser el entrante perfecto para completar esa ensalada de lentejas y pasta al curry del lunes sin carne. Si sois de los talibanes del lunes sin carne, y no aceptáis ningún alimento de origen animal, con quitarle el queso está solucionado.

Ensalada de bonito, escarola y naranja. Combinar frutas que están más “pallá” que “pacá” en la ensalada ayuda a evitar que se terminen de desmejorar en el frutero.

Coca de verduras y caballa. Tener pequeñas porciones de masas congeladas te arregla más de una cena. Saca la masa por la mañana y descongélala en la nevera. Cuando llegues a casa, sácala del frigorífico y déjala que se atempere. Aprovecha los restos de la comida (como hice con ese trozo de caballa) y rescata alguna verdura de la nevera para preparar delicias como ésta.

Falso risotto integral a la zarzuela. Que no fue otra cosa que aprovechar las sobras de una zarzuela para convertirlas en este delicioso arroz. Y encima integral, toma castaña!

Pencas rebozadas con mayonesa de naranja. No podía faltar esta receta, de recuperación total y absoluta de algo que es fácil que se vaya a la basura: la poco valorada penca de acelga.

Coliflor salteada con morcilla y espárragos verdes. Éste es el resultado de tener una coliflor más de una semana en la nevera y tener que hacer algo con ella. El resultado, excelente!

Arroz al horno. Uno de esos platos tradicionales de casa, de toda la vida, que combina a la perfección los ingredientes de la desaparecida Dieta Mediterránea: cereales, legumbres, carne en pequeñas proporciones… 

Ensalada de espinacas frescas y tomates secos. La sencillez convertida en cena tras recuperar las sobras de un Encuentro Culinario Itinerante. 

Antes de pasar al +1, voy a dejar que Miles Davis os anticipe la sabrosura de este pudding. Tasting pudding. Enjoy!

Pudding de croissants y naranjas

EL pudding

Ingredientes para ocho personas:

6 croissants de mantequilla

100-150 g de mermelada de naranja dulce
3 huevos
750 ml de leche
60 ml de nata
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de Cointreau
1 cucharada sopera de zumo de naranja natural
Azúcar glas y canela al gusto

Preparación:

-Abrir los croissants y untarlos con mermelada de naranja al gusto.
Cerrar los croissants y  cortarlos en tres trozos.

-Colocar los pedazos de croissants en el molde hasta cubrir toda la base.

-Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. A continuación, añadir la leche, la nata, el zumo de naranja, el Cointreau y la canela en polvo al gusto.

- Vertemos la mezcla sobre los croissants y metemos el molde, tapado con film transparente, en la nevera durante una hora.

- Pasado el tiempo indicado, y con el horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 30-40 minutos.

- Posteriormente se saca y se deja enfriar. Que aproveche!

Tasty pudding

NOTA: puedes sustituir los croissants por pan del día anterior. Haces rebanadas, las untas de mermeladas, las tapas con otras rebanadas y sigues el mismo proceso. 

Recuperando Cuquin Magazine - Vasitos de bizcocho, fruta y crema pastelera

Hace un año ya que Cuquin Magazine vio la luz, y claro, hace un año en el que me metí en esta gastroaventura con un grupo de blogueros bien majetes al que nos une la pasión por cocinar y fotografiar nuestros guisos. Un año da para mucho, para tanto como 5 números que han recibido muy buena acogida entre el público y que han ido superándose edición a edición.

Algo que tendría que haber hecho y se me ha quedado en el tintero era publicaros aquí las recetas que iba preparando para Cuquin. Sin embargo, a parte del Bloody Mary jalogüinero, no he publicado nada más. Y no por falta de ganas, pero siempre había otra cosa que hacer u otro plato que cocinar. Perezosa, que soy una perezosa! Pero tras fustigarme con unas cintas de un puerro coronadas por unos clavos de olor, vengo con energía renovada para crear una nueva sección donde os iré publicando las recetas que he preparado (y seguiré preparando, espero!) para Cuquin. Así que como el tema de los postres lo tengo bastante de capa caída en el blog, empiezo con estos vasitos de bizcocho, fruta fresca y crema pastelera del último número. Fue mi primera práctica horneando en vasitos individuales y el resultado todo una experiencia para el paladar. Como veis quedan muy vistosos y pueden terminar de montarse justo en el momento de servir.


Ya que la cosa va de frutas y de rescatar recetas olvidadas, recupero este tema de The Wave Pictures, una banda de rock de Reino Unido bastante peculiar,  a quien les he contado 10 canciones cuyo título está relacionado con la comida. La banda actuará en la sala Sidecar el 3 de Diciembre y espero poder verlos con estos ojitos. Mientras tanto, disfrutemos de Strange Fruit or David y sus esculturas de mermelada.

I was a young man, starving and drinking
and trying, to become a writer... 

Ingredientes 6 personas

Para la coca de cuarto:

-       1 huevo fresco

-       35 g de azúcar

-       20 g de harina

-       pizca de sal

Para la crema pastelera:

-       ¼ de leche

-       1 cucharadas soperas de leche fría

-       2 yemas

-       2 cucharadas soperas de azúcar

-       1 cucharada sopera de azúcar avainillado

-       1 cucharada sopera de maizena

-       ½ cucharada sopera rasa de harina tamizada

-       Corteza de 1 limón

Frutas:

-       Fresas, cerezas, moras, frambuesas al gusto (esta receta se publicó en la temporada de primavera-verano, con lo que será difícil y caro encontrar estas frutas. Sin embargo, puedes poner manzana, plátano, pera o mandarina)

Preparación

-       Preparar el bizcocho con la receta de coca de cuarto. Para ello, puedes mirar en este enlace. Ten en cuenta que las cantidades en esta receta cambian respecto a la que publiqué en la de la coca de cuarto.

-       Una vez tenemos la masa hecha, añadir con cuidado la mezcla en los vasitos, poniendo no más de un dedo de espesor ya que con el horneado duplicará su volumen.

-       Con el horno precalentado a 150ºC, introducir los vasitos y hornearlos durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen.

-       Mientras tanto, preparar la fruta. Para ello se lava y se seca bien. Reservamos.

-       Para preparar la crema pastelera, puedes seguir los pasos que también se indican en la receta de coca de cuarto, pero te ahorro de nuevo el link: mezclar el azúcar con el azúcar avainillado, y reservar. En un cazo, cocer la leche con una cucharada de la mezcla de azúcar y la corteza de limón.

-       En un bol a parte, mezclar las dos yemas de huevo con el resto del azúcar y batir bien hasta obtener una crema homogénea. Añadir la maizena, la harina y la leche fría, mientras batimos bien hasta que no quede ningún grumo.

-       Cuando la leche empiece a hervir, añadir un par de cucharadas soperas a la mezcla anterior, batiendo bien para que la yema no cuaje. Una vez bien disuelta la leche, añadir la mezcla al cazo con la leche y cocinar removiendo bien hasta que espese, durante unos 5 minutos.

-       Retirar del fuego y dejar enfriar.

-       En el momento de servir el postre, introducir en los vasitos la fruta y coronar con una o dos cucharadas de crema pastelera. Para terminar, decorar con unas hojitas de menta y servir. Que aproveche!

     Nota: si te da pereza hacer la crema pastelera, o quieres aligerar el postre, puedes ponerle en su lugar yogur griego o un poco de ricotta batida con canela.  

     Si te gusta el blog en general o esta receta en particular, puedes votar en los Premios Bitácoras. A ver si le damos un empujón y quedamos entre los 50 primeros! ;D 

Feliz, feliz no cumpleaños – Tarta de chocolate e higos

Tarta de chocolate e higos

Que soy un desastre para esto de las fechas no es nada nuevo para los que me conocen. Si no es por las nuevas tecnologías (llámese el chivato de Facebook o la nota con la alarma de rigor en el móvil) es más que fácil que se me pase un cumpleaños que me ligue la bechamel (y mirad que es fácil la bechamel!). La cuestión es que cuando se trata de amigos muy cercanos o de mi familia directa es difícil que se me olvide (aunque sí, algún que otro amigo ha sido felicitado el día después y este año hablé con mi madre por teléfono el día de su cumpleaños y no la felicité… #dramamode #malahija #desheredada). Por eso, supongo que recibo el castigo de los dioses del olimpo olvidándome de mi propio cumpleaños bloggeril… Sí, el pasado 11 de agosto este lugar de experiencias gastromusicales cumplió dos años. Si bien para el primer añito estuve atenta y publiqué un deliciosos megatigretón, este año me ha pillado en la luna de la isla disfrutando de las vacaciones. Tal ha sido la desconexión de estos días que ni me acordé de preparar nada, tal y como manda los cánones de la blogosfera. Ni siquiera un triste tuit de “Vaya, hoy #SoulKitchen cumple dos añitos! #graciasatodos #soulkitchenislivinaselebreishon”. De hecho, el 11 de Agosto me levantaba de esta guisa:

Postureo instagramer veraniego

Pero como esta es mi casa y entro y salgo cuando quiero, las celebraciones también se hacen cuando una quiere y hoy, sí hoy, diez días después, celebro mi segundo cumpleaños en la blogosfera. Y lo quiero celebrar con todos vosotros, por supuesto, por este otro año. Por compartir recetas y conciertos, por las catedrales queseras, por descubrirme nuevos lugares donde probar cosas ricas, por las tertulias sobre lo más insospechado de la vida y su arte culinario, por las risas, por  seguir probando mis intentos culinarios, por vuestros comentarios, ideas y sugerencias... En fin, por seguir ahí leyendo otro año más. Sois muchos, por eso prefiero no nombrar a nadie, que luego se me hieren las sensibilidades y ya la tenemos liada. Así que conocidos y desconocidos, amigos del buen yantar y mejor bailar, daros todos por aludidos en mi agradecimiento.

La celebración llega con una tarta bajo el brazo, no podía ser de otra forma. Y una tarta que ya le hice a Mar  por el día de su cumpleaños, en versión nueces y cerezas:

Foto by Maida Borràs 

Añadir unos ajitos laminados entre los cortes (lo del romero 
es cosa mia) Magnifique! 

Pues bien, os contaré que esta receta la saqué de un libro maravilloso llamado “A comer y a beber”. Se trata de un cómic de Guillaume Long, blogger gastronómico de Le Mond. A parte de los cómics que leía de pequeña (era fans total de 13 Rue del Percebe, Rompetechos y Mortadelo y Filemón, por este orden) no he leído muchos más comics a lo largo de mi vida (bueno, sí, La cebolla asesina, pero fue de prestado y me encantaría tenerla en mi librería). Bien, volviendo al caso que nos ocupa, éste ha sido todo un descubrimiento. Guillaume te lleva de la mano a través de sus gustos gastronómicos y sus experiencias en la cocina de una forma deliciosa y sutil. Desde su forma favorita de preparar la berenjena al horno (y que desde que la he probado, ya no he cambiado. Ver foto), hasta la lista de todos los tipos de tomate que ha probado, pasando por trucos para aprovechar las sobras o su relación con su vecino cocinero. Historietas cortas, entretenidas y entrañables que harán las delicias de los aficionados al mundo del gastro-comic (porque sí, existe ese mundo, si no echad un vistazo a Hoy no comemos! :D). Uno de los capítulos de "A comer y a beber" está dedicado a “su tarta de chocolate”, donde cuenta todos los cambios y evolución que ha sufrido su receta para que sea perfecta y, en sus propias palabras: “compacto, ligero, untuoso en el límite de lo tembloroso”. Bien, no puedo estar más de acuerdo. La textura de esta tarta es realmente espectacular. Y con los la cosa ya se pone seria y las papilas gustativas te hacen chirivitas. En la versión previa, como he comentado, usé nueces y cerezas por ser la época (Junio) y por no encontrar almendras molidas. Ahora ya es difícil encontrar cerezas, así que le toca el turno a los higos, todo un acierto igualmente. Y como preparo la receta en la isla, donde das una patada a un súper y te sale almendra molida a espuertas, he podido hacer la receta original. Respecto a  utilizar nueces molidas, yo no lo recomendaría, pues sueltan mucho aceite al mezclarse con el chocolate caliente y desvirtúan la masa final al mezclar. Almendras for ever!

Dibujo realista de la tarta de chocolate
sacado del libro "A comer y a beber"

Mientras leéis la receta y se os hace la boca agua, celebremos estos dos años con una de las canciones más bonitas y optimistas que se hayan escrito en nuestro idioma. Magic es un tema de Chucho, uno de los grupos de Fernando Alfaro, co-fundador y cantante de Surfin' Bichos. Esta canción es como un trozo de tarta de chocolate con higos para el alma. Toda una declaración de intenciones. Celebremos estos dos años mágicos y todos los que están por venir, que lo mejor de nuestra vida aún está por ocurrir. Espero que me sigáis acompañando. 

Si preguntáis por mi, me encontraréis aquí,
disfrutando del tiempo que me queda por vivir...

Tarta de chocolate e higos:

Ingredientes:

5 huevos frescos

220 g de chocolate negro de cobertura

120 g de azúcar

125 g de mantequilla

125 g de almendra en polvo

1 sobre de azúcar avainillado

½ kg de higos

Para el almíbar:

50 ml de Cointreau

50 ml de agua

4 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:

- Precalentar el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

- Derretir el chocolate y la mantequilla en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

- Separar las yemas de las claras. Poner las claras en un bol grande y reservar. Ir añadiendo las yemas al cazo con la mezcla de chocolate y mantequilla uno a uno, removiendo continuamente.

- A continuación, añadir el azúcar y el sobre de azúcar avainillado así como la almendra molida. Apagar el fuego y terminar de remover bien para que quede todo mezclado.

- Añadir una puntita de sal a las claras y montarlas a punto de nieve.

- Incorporar la mezcla de chocolate a las claras montadas, muy poco a poco y mezclando bien. Rebañar con los dedos el bol con los restos del chocolate. Disfrutar.

- En un molde redondo de silicona o metálico (en este caso, untado con mantequilla) añadir la mezcla poco a poco. Incorporar algunos trocitos de chocolate de forma aleatoria por la masa. 

- Hornear 18 minutos justos, ni más ni menos, como dirían Los Chichos.

- Mientras tanto, preparar el almíbar, calentando en un cazo el Cointreau, el agua y el azúcar. Primero a fuego lento y al cabo de unos minutos a fuego fuerte. Dejar hervir unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada, con cuidado de que no caramelice. Apagar y dejar que se temple.

- Cuando pasen los 18 minutos, sacar la tarta, dejar que se temple y desmoldar.

- Lavar bien los higos y cortarlos en cuartos, disponiéndolos encima de la tarta.

- Con un pincel de repostería, untar los higos con el almíbar y decorar con unas hojas de menta. Listos para disfrutar! 

Cumpleaños total (Megatigretón - lo que viene siendo brazo de gitano de chocolate, mermelada de fresa y nata)

Un año ya. Tal día como hoy se me ocurrió darle vida a esta cuenta de blogger abierta desde no sé cuánto tiempo, cuyo incierto destino me tenía en un sinvivir. Tal día como hoy me preguntaba cómo funcionaba un blog, si habría gente que leyese lo que escribo, que le gustase lo que preparo y lo que escucho. Tal día como hoy, estaba de vacaciones pensando en buscar la excusa para disfrutar aún más mis dos pasiones, la cocina y la música. Y entonces llegó Soul Kitchen.

Un año y un blog dan para mucho. Dan para hacer una hucha y comprarte un horno, aprender (algo) de fotografía y poder dignificar en imágenes la receta en cuestión, para repetir recetas mil veces hasta que te salen o darte cuenta que otras se hacen con los ojos cerrados, para establecer relaciones nuevas, virtuales o reales, pero al fin y al cabo estar en contacto con tanta gente maravillosa que comparte tus mismas aficiones y con quien sabes que no sólo puedes intercambiar recetas o canciones, sino vivir experiencias nuevas que hacen que intuyas que de ahí sólo pueden salir cosas buenas.

Me encantaría poder nombraros a todos y a todas, y daros las gracias por haber contribuido a que esto siga adelante. A todos los amigos que habéis probado mis experimentos, a los Encuentros Culinarios Itinerantes, a los que comentáis los posts, a los tuiteros, a los famosos “#diade”, a los amigos de facebook y de instagram, a los blogueros, a los que me descubrís nuevos sitios con vuestros check-in... Porque os aseguro que todos habéis participado en Soul Kitchen, de una forma u otra... Así que sólo puedo deciros: MUCHAS GRACIAS!!

Os propongo que lo celebremos con uno de mis grupos favoritos del panorama musical nacional... Sí, ya sé que Cumpleaños Total, de los Planetas, es caer en el tópico de las celebraciones cumpleañeras, pero qué queréis que os diga... cuando pienso en el futuro siempre prefiero cantar eso de que no será peor de lo que era, no será peor, seguro que es mejor!

Por cierto, os he guardado un trocito de Megatigretón para que lo celebréis conmigo. Se trata de una receta de brazo de gitano con mermelada que encontré en una enciclopedia de cocina viejuna que tiene mi madre en casa (la criatura data de 1978... la enciclopedia, no mi madre!!). En seguida lo asocié a aquel pastelito que tanto me gusta, y que de pequeña me alegraba tantos momentos. Así que aquí tenéis, este intento de Megatigretón... Lo llevé ayer a la cena de cumpleaños de mi más mejor amigo (ya veis, cumplimos en días muy cercanos!) y todos dieron buena cuenta de él... espero que os guste!

¿Quién quiere un trozo?

Megatigretón

Megatigretón

Ingredientes:

• 65 g de harina común.
• 105 g de azúcar glas.
• 3 huevos grandes.
• 15 g de cacao en polvo (utilicé el que se usa para hacer chocolate caliente).
• 200 ml de nata para montar
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa.
• Una pizca muy pequeña de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Poner la balda del horno un poco más arriba de la mitad.
• Poner al fuego una cacerola ancha con agua hasta la mitad. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego. Mientras tanto, tamizar dos veces la harina, el cacao y la sal.
• Poner los huevos en un cuenco y empezar a batirlos con un batidor de varillas eléctrico. Añadir en seguida 75g de azúcar glas y pasar el cuenco encima de la cacerola.
• Seguir batiendo los huevos y el azúcar al calor del agua hasta que se forme una pasta espesa y espumosa, que conserva el rastro del batidor al levantarlo (vamos, como cuando se empiezan a montar las claras, pero sin llegar a ello).
• Retirar el cuenco de la cacerola y seguir batiendo cinco minutos más hasta que se temple.
• Añadir la harina poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que quede del tono oscuro del cacao.
• Pasar inmediatamente la masa a una bandeja de hornear, de unos 33 x 23 cm, a la que previamente se le habrá cubierto con papel parafinado de horno. Procura que todas las esquinas queden bien cubiertas y tenga el mismo espesor por todos lados.
• Hornear de 8 a 10 minutos.
• Preparar mientras tanto todo para desmoldar y enrollar el brazo de gitano: poner un paño limpio en la mesa y encima un trozo de papel parafinado un poco más grande que el molde que está horneándose. Cubrir el papel con unos 30g de azúcar glas.
• Seguidamente, preparar el relleno: poner 4 cucharadas soperas de mermelada en un cazo a calentar hasta que quede semilíquida. Por otro lado, montar 100 ml de nata con 1 cucharada sopera de azúcar.
• Una vez está horneado el bizcocho, desmoldarlo encima del papel parafinado con azúcar. Para ello, cogerlo por el papel de hornear, y darle la vuelta dejándolo caer sobre el azúcar. Retirar el papel pegado al bizcocho con cuidado de no quemarte.

Bizcocho desmoldado

• Recortar los bordes duros y hacer un pequeño corte sin atravesar, paralelo al borde más cercano al que vas a utilizar para empezar a enrollar.

Elimina los bordes y haz un corte

• Añadir la mermelada, untando bien todo el bizcocho. Dejar que la mermelada se enfríe y añadir la nata bien montada encima*

Añade el relleno que más te guste

• Enrollar el bizcocho ayudándote del papel parafinado sobre el que se encuentra, y empezando por la parte que tiene el corte.

Enróllate y enróllalo

• Preparar el chocolate de cobertura, poniendo la nata a hervir, y añadiendo rápidamente el chocolate y la mantequilla. Una vez fundido todo, retirar del fuego, dejar que se temple y untar el brazo de gitano con la ayuda de una cuchara o una espátula, si tienes.
• Meter 30 minutos en el congelador y luego ponerlo en la nevera hasta su consumo
• Puedes servirlo con helado, con nata montada o a palo seco, como más te guste!

Sírvelo con lo que más te guste

*NOTA: algo hice mal en este punto, que al poner la nata se me licuó toda... :'(( Creo que fue porque la mermelada estaba aún caliente. Mi recomendación es que cuando vayáis a ponerla, lo hagáis en un área pequeña para ver qué pasa... Si se mantiene firme, adelante! Sois más hábiles que yo (lo cuál, no es difícil...), pero si veis que se licúa también... mil perdones!!! Guardad entonces la nata en la nevera y servirla a parte acompañando el megatigretón! ;) 

**Todas las fotos de hoy están hechas con el móvil.