Recuperación de un roscón (sin añadirle demasiadas calorías) - Falso pudding de roscón de Reyes

Con el día de Reyes ponemos punto y final a las fiestas y comilonas navideñas. Este año las mías han sido tranquilas. Mucha familia y menús entre los que no han faltado los clásicos, como la comida de Nochebuena en Can Frau, la fideuá del día 26, la cena del Perro Loco (la hamburguesería del barrio de toda la vida) que cada año hacemos toda la familia, la cena de Nochevieja con los amigos y la del día 1 con ellos en el Hogan's. En fin, que sí, que ha habido días para reventar, para reír, pero también para moderarse cuando no era fiesta o para salir a trotar un poco por el Paseo Marítimo de Palma. 

Ya en la Ciudad Condal he retomado mis cursos y cocinitas, y el sábado pasado hicimos roscón de Reyes en clase. Una excusa perfecta para aprender a hacer la masa de brioche y para darme cuenta de que definitivamente soy una patata amasando (y si no mirad lo que me pasó con mi primer roscón). Así que el año que viene tendré que pedirle a los Reyes Majos una maquinita de esas que amasan, montan, mezclan y no sé cuántas maravillas más.

Bien, he de reconocer que el roscón que hice estaba bueno. No soy muy rosquera, pero éste tenía el punto justo de mazapán sin empalagar en exceso. Pues orgullosa como estaba de mi roscón y no teniendo capacidad metabólica ni digestiva como para comerme yo sola semejante rosco, lo he convertido en un pudding para recuperar las sobras (ya sabéis que soy fans del arte de la recuperación culinaria). Así que esta tarde me espera merendola con los amiguetes! 

Este pudding no es de verdad, porque en realidad no sigue la receta de un pudding clásico. El pudding se hace a base de pasta, miga de pan, bizcocho o sémola ligado con huevos o una crema, cocido en un molde y servido con salsa de frutas o crema inglesa. Podéis ver el que hice para Cuquin Magazine aquí. En este caso, como no quería añadirle más calorías de las que ya tiene de por sí el roscón, lo he preparado con leche desnatada y gelatina. Y a la nevera. El resultado es más que aceptable, el roscón queda hidratado y firme, con una textura cremosa. Seguro que esta forma de recuperar sobras de repostería puede servir para otras recetas. Estoy pensando en bizcochos, ensaimadas, croissants, o incluso pan (en este último caso sí que habría que endulzarlo y añadir alguna especia que le de sabor como vainilla o canela).

Espero que este año los Reyes Magos hayan sido generosos. Si habéis sido buenos, seguro que os han traído muchas cosas chulas. A los que no, carbón, carbón y más carbón! Os dejo con Devo y su versión del tema cantado por Lee Dorsey, Working in a Coal Mine. Enjoy!

Working in a coal mine

goin' on down, down ... 

Falso pudding de Roscón de Reyes

Ingredientes:

700 ml de leche desnatada

4-5 hojas de gelatina neutra (dependerá de lo cuajado que os guste)

Preparación:

- Poner las láminas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

- Calentar 200 ml de leche y disolver la gelatina hidratada en ella. Añadir poco a poco el resto de la leche removiendo poco a poco.

- Cortar el roscón en rebanadas de 1 dedo y colocarlos en el molde. Hacer una primera capa y verter parte de la leche para empapar bien el roscón. 

- Ir añadiendo capas de roscón y leche, hasta terminar (puede ser que te sobre (o falte) leche, dependerá de la cantidad de roscón y del molde).

- Enfriar en la nevera unas 3 horas (yo lo he dejado toda la noche).

- Espolvorear con un poco de canela a la hora de servir. Que aproveche! 

Sigue sin ser light, pero un día es un día

Crowdfunding - BIKINI. Una historia real

Os dejo una entrada rápida que, aunque no esté relacionada con la comida ni la música, no deja de ser importante. Para los que estéis en este mundo, en el de carne y hueso, madrugones y presupuestos ahogados, no hará falta que os diga que los recortes llevados a cabo por el Gobierno han puesto en grave peligro la educación y la cultura de este país. El resultado ha sido que, además de que el informe PISA nos dé RISA, la gente se busque las habichuelas allá donde nunca pensábamos que podrían crecer. 

El bikini, esa prenda veraniega

Jamás pensé que el micromecenazgo fuese algo real y que llegara con tanta fuerza a nuestro país. Es sorprendente ver cómo proyectos con cara y ojos pueden ser una realidad gracias a la solidaridad y apoyo de desconocidos que creen que la cultura, el conocimiento y la educación no están perdidas del todo. 

De izquierda a derecha: Sergio Caballero,
Carlos Areces, Óscar Bernàcer y Rosario Pardo

Así que hoy os propongo el mecenazgo de un proyecto muy especial, del que ya me he convertido en mecenas. Y lo es porque es el proyecto de mi hermano, ni más ni menos. Os podría dar mil y una razones por las que apoyarlo, pero os animo a que entréis en la página de Verkami, busquéis algún que otro parecido razonable (el de Areces es muy razonable) y leáis el proyecto. Una historia sobre Benidorm, el bikini y Franco, que marcó el destino de la pequeña población y de sus habitantes. 

Apoya Bikini. Todos tenemos derecho a conocer la Historia.

A todos los que colaboréis y/o compartáis el proyecto, GRACIAS!


Puedes entrar aquí para hacer tu aportación, libre y voluntariamente.

No más platos de mamá – Estamos de sorteo, señora!

71/500

Pocas veces me han contactado a través del blog para ofrecerme algo sobre lo que escribir. Yo diría que una o ninguna… La primera la rechacé. No es el objetivo del blog, les dije. La segunda me la ofrecieron por Twitter y no cuenta, que Twitter no es Blogger, pero sí que acepté (motivos profesionales me llevaron a hacerlo). Y aunque sigue sin ser el objetivo eso de hacer publi, cuando recibí el mail de Plaza & Janés diciéndome que me querían enviar un ejemplar del libro de recetas de No más Platos de Mamá porque (y cito textualmente) ... ellos también relacionan música con cocina como tú y esperamos que te apetezca reseñarlos, dije "pues ea, me apetece, así que envíe, envíe, pero la reseña será un sorteo del libro" que servidora es una ansias que ya se lo reservó cuando anunciaron su publicación y compartir es vivir. 

Mujer del espacio

A los que no conozcáis las recetas de No más ---- de mamá, os recomiendo que pinchéis en el enlace ipso facto y le echéis un ojo a las cosas ricas que hacen. El libro es un claro reflejo de ese buen hacer que transmiten en el blog, con recetas muy locas como el ya famoso tartar de salchichón del que todos hablan (que con lo rico que está el bocata de salchichón digo yo que para qué tanta sofisticación), imágenes muy cuidadas, fotos de culos (esto no sale en el blog, pero en el libro podréis ver dos hermosos culos y especular quienes son sus dueños), imágenes de cenas en una terraza, gente, amigos, historias de letra grande y también de letra pequeña, pero de la que se puede leer y no engaña.

Por ejemplo, me encanta la historieta que precede a la receta de las galletas con mucho chocolate y en la que Carlos cuenta que de pequeño quería ser astronauta y que su madre le hizo un traje, con casco plateado incluido que le chiflaba. Y claro, no he podido evitar acordarme de cuando era pequeña y siempre quería disfrazarme de "mujer del espacio". No tengo ni idea de lo que quería decir con eso de “mujer del espacio”, pero mi disfraz también tenía un color plateado molón, concretamente en la pechera y en las botas, y una capa negra de tul que te permitía volar del sofá al sillón sin necesidad de propulsión artificial.

Hay que decir que, además, me he empollado la receta de costillas para la resaca porque creo que me puede venir bien estas navidades. He apuntado en un post-it los ingredientes de la receta de la sopa de ajo y cebolla que el frío aprieta y una buena sopa el alma calienta. Me he enamorado de la ensalada de pollo y fruta hasta que se me ha puesto por delante esa tostada con salmorejo, salchichón y brevas (hay qué ver qué manía de sacar el salchichón del bocata) y entonces, le he puesto los cuernos a la ensalada #lavidaesasínolaheinventadoyo. 

Y así podría seguir hasta desvelar todas las recetas, pero viendo que estáis aquí para participar en un sorteo gastroliterario, paso a informar acerca de las bases, normas, leyes y disposiciones legales para poder optar al sorteo de un ejemplar de “No más Platos de Mamá, sesenta razones para no echarla de menos”, preservado impolutamente en su plástico de envolver original, sin trampa ni cartón oiga.

NORMAS PARA PARTICIPAR EN EL SORTEO DE UN EJEMPLAR DE NO MÁS PLATOS DE MAMÁ:

-       Sólo entrarán en el sorteo aquellas personas que dejen un comentario diciendo cuál sería la razón culinaria número 61 para no echar de menos a su madre. Es decir, qué plato, receta, ágape o refrigerio propio de su mamá se merecería pasar por los fogones de No más ---- de mamá*. Además del comentario, deben dejar una forma para que me ponga en contacto con ellos, ya sea email, cuenta de twitter o link a su blog (en caso de que lo tengan) si no quieren dejar el mail, en caso de resultar ganador.

-       La selección del ganador se hará a través de random.org. Veremos qué criterio gastronómico tiene la página del azar por antonomasia.

-       El plazo para participar se inicia hoy, día de publicación del post, y termina el día 22 de Diciembre de 2013 a las 23:59:59. Al menos si no te ha tocado el gordo puede que te toque un libro de recetas fáciles y fantásticas, que oye, no viene nada mal dado los tiempos que corren.

-   Pueden participar los empleados y socios de ambos blogs, así como amigos, familiares y animales de compañía.

-       Y ya está, la vida es de por sí demasiado complicada como para hacerla aún más con un sorteo de estas características.

*Ojo, no os hagáis ilusiones que no puedo garantizar que esto ocurra.

El libro que vino de las estrellas

Como en todo libro que se precie, los autores hacen gala de eso del "es de bien nacido ser agradecido", y al final del libro aparece una sección de agradecimiento donde mencionan a aquellas personas que han contribuido, de alguna forma, a que ese sueño en forma de libro con sus tapas y sus hojas se haya hecho realidad. Me ha llamado la atención ver en la lista a Jim Morrison. A mí me ha gustado ese agradecimiento, porque Jim fue muy grande y aunque su aportación a la gastronomía es, si acaso, reducida, no olvidemos que este blog se llama así por una de sus canciones. A mí lo que me gustaría saber es si realmente le están dando las gracias al Jim de los Doors, o es a otro Jim, y por qué. Lo digo porque podría ser un perro que se llame Jim Morrison (por ejemplo, el perro de SandeeA se llama Perry Mason), un gato (que se llevan mucho ahora) o incluso un periquito (me consta que Monsieur Cocotte tiene dos pajaretes algo latosos, Rodolfo y Valentina). Agradecería resolvieran mi duda.

Bueno, pues una cosa ha llevado a la otra y me he puesto Morrison Hotel y The Soft Parade mientras escribía esto. Así que os dejo con una de mis canciones favoritas de Morrison Hotel. Es Peace Frog, una de esas canciones que hacen que te entren ganas de bailar dando saltitos por toda la casa, moviendo los brazos y la cabeza desacompasadamente. Eso sí, sin escuchar la letra, que es una canción muy gore y a ver si con tanto movimiento de cabeza os mareáis y tengo que llamar a una ambulancia. 

There's blood in the streets, it's up to my ankles,
she came...

Edito 23 de Diciembre 0:07

Ya tenemos ganador!!! random.org ha degustado y ha hablado! Las albóndigas de ternera de la madre de Gwen Stacy son las ganadoras!, Felicidades! Me pondré en contacto contigo para hacerte llegar el libro. 

Batiburrillo de recetas - Pudding de croissants y naranja

“Esta entrada participa en la V Edición del Carnaval de la Nutrición, organizado por el portal dietistasnutricionistas.es”

Se acaba el V Carnal de Nutrición y llego, como siempre, a última hora con mi post. El tema, “Sistemas Alimentarios Sostenibles para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición”, no es sencillo. De hecho, a mi modo de ver, es el más complejo de todos los Carnavales de Nutrición hasta la fecha. Bueno, vale, tampoco es que llevemos una larga ristra de ediciones, pero la complejidad de la cadena alimentaria, todos los actores que ésta implica o los comportamientos que tenemos nosotros como consumidores, tiene grandes impactos no sólo en nuestra sociedad, sino también en otras en vías de desarrollo donde los recursos son escasos. Y como sabéis que soy muy fan de reciclar comida, recuperar almas perdidas por la nevera y la cocina de casa, aprovecho para haceros una lista con mis 10 recetas favoritas del blog (hasta la fecha) que podrían catalogarse como sostenibles, y editar esta receta de pudding de croissants que publiqué en Cuquin Magazine el invierno pasado. El pudding es una estupenda manera de recuperar restos de pan o dulces como croissants, brioxes o ensaimadas, así que sin liarme mucho más ahí van, pues, mis 10 + 1 propuestas:

Tomates cherry secados al horno. Una salida digna que les di a unos cherries que andaban despistados por la nevera.

Ensalada de lentejas y pasta al curry. Genial como plato principal en un lunes sin carne, una manera de reducir el consumo de carne semanal.

Crema de calabaza. Puede ser el entrante perfecto para completar esa ensalada de lentejas y pasta al curry del lunes sin carne. Si sois de los talibanes del lunes sin carne, y no aceptáis ningún alimento de origen animal, con quitarle el queso está solucionado.

Ensalada de bonito, escarola y naranja. Combinar frutas que están más “pallá” que “pacá” en la ensalada ayuda a evitar que se terminen de desmejorar en el frutero.

Coca de verduras y caballa. Tener pequeñas porciones de masas congeladas te arregla más de una cena. Saca la masa por la mañana y descongélala en la nevera. Cuando llegues a casa, sácala del frigorífico y déjala que se atempere. Aprovecha los restos de la comida (como hice con ese trozo de caballa) y rescata alguna verdura de la nevera para preparar delicias como ésta.

Falso risotto integral a la zarzuela. Que no fue otra cosa que aprovechar las sobras de una zarzuela para convertirlas en este delicioso arroz. Y encima integral, toma castaña!

Pencas rebozadas con mayonesa de naranja. No podía faltar esta receta, de recuperación total y absoluta de algo que es fácil que se vaya a la basura: la poco valorada penca de acelga.

Coliflor salteada con morcilla y espárragos verdes. Éste es el resultado de tener una coliflor más de una semana en la nevera y tener que hacer algo con ella. El resultado, excelente!

Arroz al horno. Uno de esos platos tradicionales de casa, de toda la vida, que combina a la perfección los ingredientes de la desaparecida Dieta Mediterránea: cereales, legumbres, carne en pequeñas proporciones… 

Ensalada de espinacas frescas y tomates secos. La sencillez convertida en cena tras recuperar las sobras de un Encuentro Culinario Itinerante. 

Antes de pasar al +1, voy a dejar que Miles Davis os anticipe la sabrosura de este pudding. Tasting pudding. Enjoy!

Pudding de croissants y naranjas

EL pudding

Ingredientes para ocho personas:

6 croissants de mantequilla

100-150 g de mermelada de naranja dulce
3 huevos
750 ml de leche
60 ml de nata
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de Cointreau
1 cucharada sopera de zumo de naranja natural
Azúcar glas y canela al gusto

Preparación:

-Abrir los croissants y untarlos con mermelada de naranja al gusto.
Cerrar los croissants y  cortarlos en tres trozos.

-Colocar los pedazos de croissants en el molde hasta cubrir toda la base.

-Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. A continuación, añadir la leche, la nata, el zumo de naranja, el Cointreau y la canela en polvo al gusto.

- Vertemos la mezcla sobre los croissants y metemos el molde, tapado con film transparente, en la nevera durante una hora.

- Pasado el tiempo indicado, y con el horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 30-40 minutos.

- Posteriormente se saca y se deja enfriar. Que aproveche!

Tasty pudding

NOTA: puedes sustituir los croissants por pan del día anterior. Haces rebanadas, las untas de mermeladas, las tapas con otras rebanadas y sigues el mismo proceso. 

Blogs contra el hambre – Espaguetis con cremoso de tomate y atún

La iniciativa Blocs contra la fam (blogs contra el hambre), nació en Facebook hace tres años con el objetivo de dar a conocer la enorme labor que realiza el Banco de Alimentos en Cataluña a la hora de recoger alimentos, a animar a la gente a que se haga voluntaria y a que donen alimentos básicos para las familias más necesitadas. Y es que se calcula que en Cataluña un 20% de la población vive en la pobreza, algo realmente espeluznante. Así, desde  Blocs contra la fam se pretende sensibilizar a nuestros lectores para que hagan aportaciones a la campaña, así como ser una fuente de información culinaria, sean usuarios o no del banco de alimentos, con recetas a base de productos básicos. Pero esta iniciativa de recogida de alimentos no es exclusiva de la sede del Banco de Alimentos de Cataluña, sino que se trata de una propuesta de todos los Bancos de Alimentos del país, y aunque desconozco si hay más iniciativas blogueras en otras zonas del país, os animo a que participéis desde vuestras localidades, tanto como voluntarios como donando alimentos básicos.

Así que con el objetivo de sensibilizar, animar e inspirar solidaria y culinariamente, aquí os traigo una receta sencilla, asequible y nutritiva. Se trata de una receta que en mi época de estudiante, lejos de la cocina de mamá y con un presupuesto más que ajustado, solía hacer muy a menudo por lo fácil, rápida, rica y económica. En realidad en casa la llamábamos "espaguetis con tomate, atún y huevo" (éramos simples, sí), pero la simplicidad también se merece nombres glamurosos y esto del "cremoso" me ha parecido de lo más acertado para darle la elegancia que se merece, además de destacar cómo tiene que quedar la salsa, cremosa y untuosa, de forma que se adhiera bien a la pasta. En la receta lo explico, pero os lo adelanto: importantísima la temperatura al hacer la salsa para que no nos quede una especie de huevos revueltos con tomate y atún.

Y para terminar y abrir boca, aunque en el fondo de este post se albergue algo tan amargo como que alguien no tenga para comer, os dejo con la voz de Rita Pavone. A ver si con una de esas canciones que ponen de buen humor, le quitamos un poquito el amargor al tema. Os dejo con Il Ballo del Mattone. Enjoy!

Non essere geloso se con gli altri ballo il twist,

Non essere furioso se con gli altri ballo il rock...

Espaguetis con cremoso tomate y atún:

Ingredientes para cuatro personas: 

280 g de espaguetis.

2 latas de atún al natural.

2 huevos.

½ cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 lata de tomate triturado.

Aceite, sal, azúcar, pimienta y perejil.

Preparación:

-    Poner agua a hervir y cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante.

-       Picar la cebolla y el diente de ajo. En una sartén, poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echar la cebolla y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.

-     Añadir el tomate triturado, ponerle una cucharadita de postre de azúcar y dejar unos 20-30 minutos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

-  Escurrir bien el atún y añadirlo al tomate. Remover para que se desmigue y quede incorporado uniformemente. Bajar el fuego.

-   Batir los dos huevos e incorporarlos a la salsa de tomate y atún. Con el fuego bajo, ir removiendo para que el huevo se incorpore a toda la salsa y vaya cuajando poco a poco. Es importante que la temperatura sea baja, de lo contrario el huevo cuajará rápidamente y tendremos algo parecido a una tortilla de tomate y atún (lo cual no está nada mal, pero os recuerdo que no es el objetivo que nos ocupa en esta receta).

-       Cuando la salsa haya adquirido una consistencia cremosa y el color del tomate haya pasado del tono rojizo característico a anaranjado, apagar el fuego. Rectificar de sal y pimienta.

-       Mezclar la salsa con la pasta, espolvorear con un poco de perejil picado y a disfrutar!

Si eres de los que les gusta este blog, puede votar en los Premios Bitáctoras en la categoría de mejor Blog Grastronómico. Gracias! :D